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明末清初，中國(guó)發(fā)明紅茶制法。工夫紅茶，因制工精細(xì)，故名工夫。是中國(guó)的特產(chǎn)，為傳統(tǒng)的外銷茶。按產(chǎn)地可分為：蘇紅工夫、越紅工夫、祁紅工夫、閩紅工夫、河紅工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、湘紅工夫、粵紅工夫、川紅工夫、滇紅工夫、黔紅工夫等地名工夫。按茶樹(shù)品種可分為：大葉工夫、小葉工夫。歷史上還有以南嶺山脈一線為南北界的華南工夫與華北工夫之分。

工夫紅茶制造分初制和精制。初制分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝工序。精制主要工藝工序有篩分、軋切、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼配、裝箱等。

工夫紅茶產(chǎn)品分正品茶、副茶、腳茶三類，正品茶分1-7級(jí)工夫紅茶，還有碎茶、片茶、末茶；副茶，有副片、副末、正花香、付花香；腳茶，有茶梗、茶樸、細(xì)末。

(資料圖片)

工夫紅茶外形條索細(xì)緊，平伏勻稱，色澤烏潤(rùn)，湯色葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因產(chǎn)地、茶樹(shù)品種不同，形成品質(zhì)特征各異，風(fēng)味獨(dú)特的“地名工夫茶”。

建國(guó)后，生產(chǎn)的分級(jí)紅茶、紅碎茶，是為了適應(yīng)國(guó)際茶葉市場(chǎng)而開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品。

1.河紅工夫

《鉛山縣志》載，“明代宣德、正德年間(1426-1521年)鉛山又有小種河紅、玉綠、特貢、貢毫、貢玉、花香等名茶”。產(chǎn)于江西鉛山、上饒、廣豐，福建崇安、建陽(yáng)、建甌等縣。鼎盛時(shí)產(chǎn)區(qū)含閩贛2省16縣。因集中在鉛山縣河口鎮(zhèn)精制、運(yùn)銷，故稱河紅。武夷茶是河紅的前身，相當(dāng)于后來(lái)的條紅毛茶。

2.寧紅工夫

清道光年間創(chuàng)制。是河紅后問(wèn)世最早的工夫紅茶。產(chǎn)于江西修水、武寧、銅鼓；湖南平江長(zhǎng)壽街等。集中在修水加工，修水古屬義寧州，故稱寧紅。

同治十二年《義寧州志·卷八》載：“道光間，寧茶名益著，種蒔殆遍鄉(xiāng)村，制法有青茶、紅茶、烏龍、白毫、花香、茶磚各種。”光緒十八年至二十年，最高年輸出量為30萬(wàn)箱，生產(chǎn)量逾二十萬(wàn)擔(dān)，到光緒三十一年產(chǎn)量仍保持在18萬(wàn)擔(dān)水平，值銀千萬(wàn)元以上。

同治十一年《巴陵縣志·巻十一》載：“道光二十三年，與外洋通商后，廣人每挾重金來(lái)制紅茶，土人頗享其利，日曬者色微紅，故名紅茶”。

同治十三年《平江縣志·卷二十》載：“道光末，紅茶大盛，商民運(yùn)以出陽(yáng)，歲不下數(shù)十萬(wàn)斤，……今吾平獨(dú)以興販外洋之茶，致妨本境之民食，豈可不思變計(jì)乎？況茶市方殷，貧家婦女相率入市揀茶，上至長(zhǎng)壽下至西鄉(xiāng)之晉坑、浯口，茶莊數(shù)十所，揀茶者不下二萬(wàn)人。”其后毗連的長(zhǎng)沙、瀏陽(yáng)等地也仿制紅茶。

從以上史料看，清·道光年間，幕阜山區(qū)及其周邊的江西、湖南、湖北毗鄰地區(qū)，已是紅茶產(chǎn)區(qū)了。

寧紅外形條索緊結(jié)，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，香氣高長(zhǎng)，似祁紅香型，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。1985年修水茶廠特級(jí)寧紅工夫榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎(jiǎng)。