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茶界流傳著這么一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。”事實(shí)上，白茶確由福鼎首創(chuàng)，繼而傳到水吉，最后傳到政和。如果要細(xì)分，白毫銀針和新工藝白茶的發(fā)源地是福建省福鼎市，而白牡丹則發(fā)源于建陽市水吉鎮(zhèn)，先有小白，后有大白，再有水仙白。

文獻(xiàn)考證

一千多年前，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“永嘉東三百里有白茶山”。據(jù)茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百里是福建福鼎系中國白茶原產(chǎn)地，白茶山是指有“海上仙都”美譽(yù)的國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)福鼎太姥山”。

(資料圖片)

清代名人周亮工在《閩小記》中更是清楚的記載：“太姥山古有白茶，今呼白毫，產(chǎn)者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國外，價(jià)同金埒”。

福鼎是中國白茶原產(chǎn)地，在《福建地方志》和茶界泰斗張?zhí)旄＝淌诘摹陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》文獻(xiàn)中也得到了證實(shí)。

白茶誕生

從茶葉發(fā)展歷史而言，白茶是最早的茶類。上古時(shí)代，人們最初發(fā)現(xiàn)白茶的藥用價(jià)值后，把鮮嫩的茶芽葉曬干進(jìn)行儲(chǔ)藏保存起來，用于祭祀、治病等備用，這就是中國茶葉史上“白茶”的誕生。

白茶演變

據(jù)《福建地方志》和茶界泰斗張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年，福鼎用本地菜茶茶樹的壯芽為原料創(chuàng)制白毫銀針(小白)；約在咸豐六年，福鼎選育出福鼎大白茶(華茶1號(hào))和福鼎大白毫(華茶2號(hào))茶樹良種后，于光緒十二年福鼎茶人開始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壯芽為原料加工“白毫銀針”(大白)，由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壯、毫顯、香多，所制白毫銀針外形、品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于“菜茶”，出口價(jià)高于原菜茶加工的銀針以一芽三四葉為原料，成茶壯碩，芽葉連枝，葉片黃褐帶綠。

壽眉以成熟葉片為原料，含芽率稍低，茶梗粗壯，葉片黃褐。

白茶應(yīng)該怎么品鑒？

乾隆皇帝形容龍井“無味乃至味”，用在白茶上也很貼切。白茶的味道不像其他茶類那么濃重，品茶的時(shí)候就考究功夫了。

白毫銀針喝的是鮮。嫩嫩的茶芽和密布的白毫中，蘊(yùn)含的物質(zhì)可是十分豐富的。好的白毫銀針，沒有雜味，兼具清香、花香、毫香、鮮香，茶湯喝起來鮮甜爽滑，有股奇妙的鮮味。

白牡丹喝的是醇。適中的成熟度，使得白牡丹滋味最為均衡和協(xié)調(diào)，茶湯中花香、豆香、毫香、蜜香、層層不絕，喝到嘴里柔和醇美，滋潤順滑。

貢眉喝的是甜。尤其是存儲(chǔ)多年的貢眉，喝起來更是人間至味。濃濃的茶湯飄出陣陣棗香、粽葉香，喝到嘴里是久久不散的甜，從嘴里暖到胃里。

壽眉喝的是厚。雖然壽眉葉片粗老且連枝帶梗，茶多酚含量高，苦澀味相對(duì)明顯。但也正因如此，讓壽眉有了更多的營養(yǎng)物質(zhì)，在后期的轉(zhuǎn)化上有更大的空間。壽眉可以說是越存越好喝，越有滋味，原本的苦澀隨著時(shí)間都轉(zhuǎn)化為醇厚的甘甜。且性價(jià)比高，十分適合做為口糧茶。

說了這么多，相信茶友們看完也能當(dāng)半個(gè)白茶專家了，不過，想要更懂白茶，關(guān)鍵還是要多喝哦。

泡好白茶的關(guān)鍵是什么？

如果把黑茶比作重口味，那白茶就是小清新。要想把這小清新泡得有滋有味，實(shí)在是不容易的事，得把下面這些關(guān)鍵點(diǎn)記牢。

白毫銀針的原料非常細(xì)嫩，容易泡開，不需要用太燙的水，否則茶葉易產(chǎn)生熟味。建議用90℃水輕柔浸潤。記住，不要用茶濾，千萬不要用茶濾！要知道，數(shù)以千計(jì)的白毫可是這茶中的精華，被過濾掉是極大的損失！

白牡丹的嫩度比銀針稍低些，可用90-95℃水溫沖泡，不需要像其他茶那樣馬上出湯，白牡丹泡到半分鐘左右的時(shí)間，里面的內(nèi)含物質(zhì)才均衡釋放，使得茶湯層次豐富。

貢眉的沖泡可就簡單很多，直接沸水沖泡，觀察茶湯的濃淡至自己喜歡的濃度出湯即可。泡了5次以上，還可以煮茶。

壽眉由于莖葉的成熟度高，最好用來煮茶，冷水下壺，翻煮方顯真滋味。

那么白茶，要如何保存？

要保存白茶，必定要請(qǐng)出“老三件”——鋁袋、塑料袋、紙箱

這是白茶保存的黃金組合。

鋁袋，可以遮光、防水、隔絕異味。塑料袋，防水、可適當(dāng)隔絕異味。紙箱，可遮光、密封。大家在收藏白茶時(shí)，就可以用這三種物品存茶，實(shí)用性強(qiáng)，方便實(shí)用。

若是手邊沒有這“三件套”，那也要盡可能給白茶創(chuàng)造保存條件。

在存茶容器選擇上，要滿足：遮光、密封、干燥、無異味。這四大條件，缺一不可。

而存茶的房間，同樣有著嚴(yán)格要求，它要滿足幾個(gè)基本條件。

1、遮光

2、干燥

3、陰涼

4、無異味

這些，都是存茶的基本要求。