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很多剛開(kāi)始喝茶的朋友，并不能很好的區(qū)分中國(guó)的六大茶類(lèi);而有些喝了很多年茶的朋友也不能將六大茶類(lèi)的區(qū)別說(shuō)得很詳盡，下面就將六大茶類(lèi)的基本知識(shí)分享給大家。

我國(guó)是世界上茶類(lèi)最多的國(guó)家，中國(guó)茶有千萬(wàn)種，對(duì)茶的分類(lèi)方法也有很多，但目前通行的一種分類(lèi)法便來(lái)源于上世紀(jì)八十年代。

由陳椽教授依據(jù)茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類(lèi)，并用顏色來(lái)命名，分別為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。

1、綠茶

不發(fā)酵，講究新鮮

綠茶是我國(guó)的主要茶類(lèi)，因茶葉本身和沖泡后的茶湯、葉底呈現(xiàn)出綠色調(diào)，便得名為綠茶。

綠茶的主要加工工藝：殺青、揉捻、烘干

關(guān)鍵工藝：殺青

是通過(guò)高溫殺死鮮葉的活性酶，阻止鮮葉的進(jìn)一步氧化，從而達(dá)到“鮮綠”的效果。

對(duì)于殺青這道工序來(lái)說(shuō)，最難的便是如何平衡“鮮綠”和“除青氣”之間的關(guān)系，“殺過(guò)了”會(huì)影響成品的顏色;而殺青程度不夠，茶葉青氣過(guò)重則會(huì)影響茶湯的口感。

喝法

綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時(shí)不要蓋蓋子。

最適合人群

適合工作忙碌、用電腦較多的年輕人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用。

▲注意：綠茶營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)腸胃刺激較大，所以過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者、易失眠者晚上也應(yīng)少喝。

名茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等。

2、白茶

微發(fā)酵，制作簡(jiǎn)單

白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類(lèi)，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪便得名為白茶。

白茶的主要加工工藝：萎凋、烘干

關(guān)鍵工藝：萎凋

使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，成茶的滋味醇鮮而不苦澀。很多人認(rèn)為白茶很簡(jiǎn)單，只需要曬一曬就好了，但其實(shí)萎凋的時(shí)間、萎凋的程度都是有講究的，要控制鋪曬的厚度，何時(shí)“攤出”和“收起”等等。

喝法

老白茶可以用沸水沖泡，鮮嫩一點(diǎn)的白茶如白毫銀針，可以適當(dāng)降低沖泡溫度。

如果是蓋碗沖泡，坐杯(每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間)的時(shí)間長(zhǎng)一些，湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。

▲注意：白茶干茶看起來(lái)太綠或者太紅都是不對(duì)的，這些都說(shuō)明了制作工藝上的缺陷。

最適合人群

適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。

名茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉等。

3、黃茶

輕發(fā)酵，“悶”出來(lái)的茶

黃茶的加工工藝近似于綠茶，是中國(guó)的特產(chǎn)，產(chǎn)量很少。如同炒菜時(shí)將青菜悶在鍋里會(huì)變黃一樣，黃茶也是這樣來(lái)的，黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓茶葉變黃。

黃茶的主要加工工藝：殺青、揉捻、悶黃、烘干

關(guān)鍵工藝：悶黃

用相對(duì)來(lái)說(shuō)較高的溫度和濕度來(lái)消除青氣，使鮮葉由綠變黃，黃茶也形成了協(xié)調(diào)醇和的風(fēng)味特點(diǎn)。

很多人會(huì)因?yàn)辄S茶“黃葉黃湯”的特點(diǎn)誤以為是放壞的綠茶。

事實(shí)上，其“黃”的程度是否合理，正是判定其品質(zhì)是否合格的關(guān)鍵因素。

最適合人群

適合消化不良，食欲不振者。

名茶：君山銀針、霍山黃芽等。

4、青茶

半發(fā)酵，香茗寶庫(kù)

青茶也叫烏龍茶，雖然是半發(fā)酵茶，但這個(gè)“半”的范圍很大，因?yàn)榘l(fā)酵程度最輕的包種茶快接近于綠茶，而發(fā)酵程度最重的東方美人茶則快接近紅茶了。

青茶的主要加工工藝：晾青、搖青、炒青、揉捻、烘焙

關(guān)鍵工藝：做青

在這道工序中，茶葉相互之間會(huì)摩擦碰撞，在葉緣會(huì)形成一些小“傷口”，正是通過(guò)這些小“傷口”，促使了多酚類(lèi)化合物的反應(yīng)，促進(jìn)芳香化合物的形成。

這個(gè)步驟是奠定青茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，青茶“綠葉鑲紅邊”的品質(zhì)特征也是在這個(gè)步驟中形成的。

喝法

泡烏龍茶宜選用容易茶水分離的器皿(蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯)，用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。

▲注意：每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì)影響下一泡的滋味。

最適合人群

適宜人群很廣，尤其適合需要減肥、吃得過(guò)飽、心情急躁的人。

名茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶(大紅袍)、臺(tái)灣凍頂烏龍等。

5、紅茶

全發(fā)酵，湯色紅亮

紅茶的鼻祖在中國(guó)，世界上最早的紅茶便是來(lái)自福建武夷山地區(qū)的“正山小種”。

茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。

只是紅茶在干燥的過(guò)程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。

紅茶的主要加工工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干

關(guān)鍵工藝：發(fā)酵

發(fā)酵在整個(gè)制茶工藝中的地位都是舉足輕重的，而紅茶作為全發(fā)酵茶，發(fā)酵便是其品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

通過(guò)這道工序，茶葉中的多酚類(lèi)化合物氧化，使得青氣退去，逐漸轉(zhuǎn)化為甜蜜的果香。

最適合人群

最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。

名茶：正山小種、祁門(mén)紅茶、滇紅等。

6、黑茶

后發(fā)酵，生命之茶

黑茶和紅茶同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。

所以黑茶稱(chēng)之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。

黑茶的主要加工工藝：殺青、揉捻、渥堆、烘干

關(guān)鍵工藝：渥堆

是曬青毛茶經(jīng)過(guò)攤放、灑水、均勻翻堆，使之自然發(fā)酵的過(guò)程。和悶黃一樣，渥堆的過(guò)程中也應(yīng)用了很多的濕熱作用，只是渥堆發(fā)生的更為復(fù)雜和劇烈;此外，也有一些微生物參與了這個(gè)反應(yīng)。

喝法

喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。

最適合人群

去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。

名茶：云南普洱、安化黑茶等。