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2019年，滇紅茶創(chuàng)制80周年，可喜可賀。借此時(shí)機(jī)，筆者重新梳理撰寫(xiě)關(guān)于紅茶及滇紅茶的相關(guān)知識(shí)，以饗讀者。該系列文章采用一問(wèn)一答形式，為大家答疑解惑。

1.一句話描述紅茶的世界地位？

答：紅茶是世界主要消費(fèi)茶類之一，占世界茶葉貿(mào)易量的70%，其中90%為紅碎茶。

【資料圖】

2.紅碎茶的第一出口國(guó)是誰(shuí)？

答：肯尼亞。其紅碎茶品質(zhì)優(yōu)異，在國(guó)際上有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

3.紅碎茶的主要品質(zhì)因子有哪些？

答：主要因子包括湯色、香氣和滋味。比如肯尼亞紅碎茶就以湯色紅艷明亮、味濃、香氣持久著稱。

4.決定紅碎茶品質(zhì)的主要成分有哪些？

答：包括茶多酚、兒茶素、茶紅素、茶黃素、茶褐素、氨基酸、咖啡堿、糖類等諸多化學(xué)成分。

5.紅茶的“金圈”是怎么回事？

答：“金圈”只是一種形象化的說(shuō)法，其由茶黃素含量決定。

6.一句話簡(jiǎn)述紅茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)？

答：目前，紅茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為ISO3720，該標(biāo)準(zhǔn)始于1981年，最新版本是2011年修訂的。

7.中國(guó)紅茶國(guó)標(biāo)與國(guó)際紅茶標(biāo)準(zhǔn)有哪些主要差異？

答：中國(guó)紅茶國(guó)標(biāo)紅碎茶和工夫紅茶這兩部分修改采用了ISO3720：2011《紅茶定義及基本要求》，小種紅茶未采用ISO3720。

8.中國(guó)紅茶國(guó)標(biāo)與國(guó)際紅茶標(biāo)準(zhǔn)差異較大的原因是什么？

答：中國(guó)紅茶種類繁復(fù)，單一的標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法統(tǒng)轄眾多紅茶的實(shí)際情況。所以，中國(guó)紅茶國(guó)標(biāo)并未完全等效采用ISO3720標(biāo)準(zhǔn)。

9.彌合標(biāo)準(zhǔn)差異，就一定能增加紅茶出口量嗎？

答：中國(guó)紅茶本身的豐富性，對(duì)滿足龐大的消費(fèi)市場(chǎng)有益。就紅茶出口而言，也不是單一因素起決定作用，且市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)瞬息萬(wàn)變，不能以靜態(tài)眼光看動(dòng)態(tài)事物。

10.從國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，滇紅茶整體品質(zhì)如何？

答：相關(guān)試驗(yàn)表明，滇紅茶以大葉種茶為原料，其品質(zhì)與國(guó)際紅茶樣標(biāo)更為接近。部分產(chǎn)品因茶多酚、兒茶素等化學(xué)成分的含量較高，從而造就了特殊的品質(zhì)風(fēng)格。