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福鼎市屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充足，依山傍海，大多海拔500～800米，土壤以紅、黃壤居多。福鼎市也是著名的旅游城市，環(huán)境優(yōu)美。適合白茶樹的生長(zhǎng)，素有“白茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

說(shuō)到白茶近幾年的白茶火熱程度幾乎是眾所周知，也越來(lái)越多的人喜歡上了白茶，就因?yàn)榘撞杼厥猓に嚭?jiǎn)單。制作過(guò)程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格。具體制法是：采回的茶芽，薄薄地?cái)傇谥裰朴锌椎暮Y上，置微弱的陽(yáng)光下萎凋、攤曬至七、八成干，再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽(yáng)光下萎凋二小時(shí)，再進(jìn)行室內(nèi)萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。還有直接在太陽(yáng)下曝曬至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干過(guò)程中，要根據(jù)茶芽的失水程度進(jìn)行調(diào)節(jié)，工序雖簡(jiǎn)單，要正確掌握亦不易，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。

【資料圖】

新手泡白茶的常見錯(cuò)誤沖泡方式

都說(shuō)白毫銀針不能用沸水泡，必須要用溫水泡。說(shuō)白毫銀針是用芽頭做的，芽頭嫩，用沸水泡茶，容易把茶燙壞。

白毫銀針會(huì)被燙壞？其實(shí)不然。用低溫沖泡白毫銀針，完全不能泡出白毫銀針的精華。首先，是它的香氣，變淡了。毫香不如沸水沖泡時(shí)來(lái)的濃郁，稍顯有氣無(wú)力。原本會(huì)出現(xiàn)的花香，也變得有氣無(wú)力。桂花香，消失得無(wú)影無(wú)蹤。整個(gè)香型的表現(xiàn)，差強(qiáng)人意。其次，是它的滋味，也變淡了，不夠醇厚。

用沸水沖泡的白毫銀針，溫度在85-90之間使用延杯注水法，會(huì)使它的茶湯更加鮮爽，柔滑，厚實(shí)，有漿感，像小米湯一般有糯的感覺(jué)。溫水沖泡，難以體會(huì)。低溫，難以穿透高山白毫銀針表面，那些厚實(shí)的白毫。這些白毫包裹著內(nèi)在物質(zhì)牢牢地保護(hù)起來(lái)，難以釋放內(nèi)在物質(zhì)。這就是為什么我們用低溫沖泡白毫銀針，會(huì)覺(jué)得茶湯單薄，香氣寡淡的原因。

悶泡白茶

悶泡白茶相信很多新手茶友和不懂白茶的茶藝師都這么做過(guò)。泡出來(lái)的茶湯又苦又澀的。用悶泡的方式來(lái)泡白茶，怎么能好喝得起來(lái)？這是意料之中的事兒。

悶泡，茶葉和水一直長(zhǎng)時(shí)間接觸。過(guò)程白茶中的內(nèi)涵物質(zhì)過(guò)多地釋放到茶湯里。一旦茶湯里的咖啡堿、茶多酚太多，湯水就會(huì)變得苦澀。

應(yīng)當(dāng)用專業(yè)茶葉克秤，稱取5克白茶，蓋碗容量100-120毫升左右最好。經(jīng)過(guò)沸水沖泡后，白茶就會(huì)一層一層地散開，讓我們更好地品鑒白茶。

注意事項(xiàng)

一款高品質(zhì)的高山白茶，水溫、投茶量、出湯速度，特別是出湯速度根據(jù)自己的口味輕重調(diào)整，這些細(xì)節(jié)都將影響到我們沖泡白茶的口感。我們要記住一個(gè)原則，在沖泡的時(shí)候，一切都是為了把白茶泡得好喝。只有用對(duì)沖泡方式，才能對(duì)得起白茶的品質(zhì)。