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- 發(fā)布時(shí)間：2022-10-12 06:52:05
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
今日觀點(diǎn)!你懂滇紅？真的懂？
滇紅是以云南大葉種單芽、一芽一葉、一芽二三葉的鮮葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成，再經(jīng)定級(jí)加工精制成各類成品茶，是中國(guó)紅茶的代表，主銷俄羅斯、波蘭、德國(guó)等東歐國(guó)家，近年來(lái)擴(kuò)大到西歐、北歐和北美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
(資料圖片)
滇紅不管在外形還是內(nèi)質(zhì)都是很有競(jìng)爭(zhēng)力的茶葉產(chǎn)品，滇紅茶選用的是嫩度適宜的云南大葉種茶樹鮮葉做原料，大葉種茶樹鮮葉內(nèi)含多酚類物質(zhì)比其他茶樹豐富。經(jīng)過(guò)加工能產(chǎn)生較多的茶黃素和茶紅素，加之咖啡堿、水浸出物等的含量高，所以制成傳統(tǒng)紅茶、香高味濃，湯色紅艷，品質(zhì)上乘。但是不便的交通，沒有好的推廣，一直都沒有祁紅和正山小種的認(rèn)知度高。
隨著2005年福建金駿眉的紅火，全國(guó)刮起一大股紅茶風(fēng)，全國(guó)各地的茶葉基地開始大量制作并推廣紅茶，但我個(gè)人認(rèn)為茶葉本身有適制性，很多地方茶樹鮮葉酚氨比很小，更適合做綠茶，若拿來(lái)做紅茶，茶葉的香氣和滋味沒有競(jìng)爭(zhēng)力。滇紅從1938年開始建廠制作紅茶，不管是茶葉本身還是它的歷史都是很有優(yōu)勢(shì)的，我個(gè)人認(rèn)為滇紅的崛起是必然。
1.滇紅的產(chǎn)區(qū)
主要是瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河幾個(gè)市州，以鳳慶最為出名，普洱生產(chǎn)的紅茶量也相當(dāng)大，但是普洱無(wú)性系品種量很大，做出紅茶的內(nèi)質(zhì)比鳳慶要稍微淡薄些，普洱的紅茶外形要優(yōu)于鳳慶。
2.滇紅工夫的特點(diǎn)
芽葉肥壯，金毫顯著，湯色，香氣馥郁。滇紅的這些品質(zhì)是怎么形成的呢？所謂的茶葉品質(zhì)，一般是指茶葉的色、香、味、形和葉底，這是鑒別茶葉品質(zhì)由表及里，從現(xiàn)象到本質(zhì)的辯證過(guò)程。形成茶葉品質(zhì)主要是茶樹鮮葉中的成分以及鮮葉在加工過(guò)程中一些物質(zhì)經(jīng)過(guò)化學(xué)變化而產(chǎn)生的一些新的物質(zhì)，如水分、茶多酚、氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿、芳香類物質(zhì)、色素等等，由于不同的加工方法使茶葉中的各種成分產(chǎn)生不同程序分解和組合而形成的不同的品質(zhì)特征。
3.外形的形成
在市場(chǎng)上我們常見的紅茶有針形狀、條形狀、自然彎曲形狀、卷曲螺形狀、碎末形狀等，不管是任何形狀的紅茶，都是加工人員采用的不同技術(shù)措施的結(jié)果。一般來(lái)說(shuō)，茶葉形狀都是以揉捻、揉切、做形為基礎(chǔ)。
4.色澤的形成
滇紅茶是“紅湯紅葉”，在加工過(guò)程中必須破壞葉綠素，促進(jìn)多酚類物質(zhì)氧化，形成茶黃素和茶紅素等有色物質(zhì)。
5.滋味的形成
滇紅工夫紅茶要求甜醇，紅碎茶的滋味要求濃厚、強(qiáng)烈和鮮爽。茶黃素、茶紅素和茶褐素是在加工過(guò)程中產(chǎn)生，這三種物質(zhì)是茶湯的主要構(gòu)成，茶黃素是茶湯刺激性強(qiáng)烈和鮮爽的重要成分，抗氧化效果好；茶紅素是濃醇的主要部分，刺激性較弱；茶褐素是茶湯淡薄的因素。紅茶所含的茶黃素、茶紅素決定了紅茶的品質(zhì)，二者含量越高，品質(zhì)越佳。
