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- 發(fā)布時(shí)間：2022-09-28 22:46:01
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當(dāng)前關(guān)注：如何識(shí)別金駿眉？有些什么特點(diǎn)？
金駿眉的誕生地——武夷山市桐木村，是閩江之源，九曲之源，是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)。桐木村曾被中外生物學(xué)家譽(yù)為“綠色翡翠”、“蛇的王國(guó)”、“鳥(niǎo)的天堂”。這里空氣濕度大，且終日云霧繚繞，非常適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。400多年前，這里是世界紅茶的發(fā)源地，誕生了紅茶鼻祖——正山小種；400年后，這里又誕生了一個(gè)紅茶新品—金駿眉，其風(fēng)靡程度讓人嘆為觀止，從問(wèn)世到問(wèn)鼎，這是一個(gè)奇跡。
那么，金駿眉是如何誕生的呢？
2005年6月北京二位茶的愛(ài)好者張先生、閻先生來(lái)到武夷山桐木村，梁駿德茶師當(dāng)時(shí)是桐木村的制茶老師傅，跟正山小種紅茶打了幾十年的交道。這二位客人向梁駿德師傅提出芽頭制作頂級(jí)小種紅茶，于是當(dāng)時(shí)選用小種茶樹(shù)的芽頭為原料，采摘了2斤多鮮葉，晚上在車間制作，梁駿德師傅回憶起說(shuō)道：“以前從未有過(guò)用頂級(jí)芽頭制作紅茶的情況，所以只能一邊制作，一邊摸索。”
【資料圖】
當(dāng)時(shí)條件有限，無(wú)法日光萎凋、也沒(méi)有加工萎凋的設(shè)備，只能用篩子裝著，在上面掛個(gè)“小太陽(yáng)”燈，不時(shí)地翻轉(zhuǎn)，由于其芽頭部位特別嫩，萎凋過(guò)后只能放在玻璃板上揉捻。制作到最后一道工序時(shí)，突然萌發(fā)了一個(gè)想法，原料芽頭如此珍貴，肯定要和正山小種傳統(tǒng)工藝有所區(qū)分，傳統(tǒng)小種工藝是采用燃燒馬尾松使其干燥，所以會(huì)有淡淡的松煙味。如果進(jìn)行嘗試性的創(chuàng)新，制成無(wú)煙味的小種，效果是否會(huì)更好？
于是采用烘烤箱機(jī)來(lái)烘干，最后制作出了不足半斤干茶，其外型緊細(xì)，金黃、褐、銀、黑四色相間，湯色金黃，具淡而甜的花香、蜜香味十足，喝完之后甘甜潤(rùn)滑，極其珍貴，讓當(dāng)時(shí)所有在場(chǎng)的人都贊嘆不已。2005年6月22日第一泡金駿眉誕生了。
據(jù)上所述，金駿眉與傳統(tǒng)工藝正山小種相比較有兩個(gè)核心突破：
“其一，采用頂級(jí)芽頭為原料制作，改變了以前采用一芽?jī)扇~的一貫做法；
其二，是在制作過(guò)程中進(jìn)行嘗試性的創(chuàng)新，用烘烤箱進(jìn)行烘干，所以現(xiàn)在的金駿眉有股的蜜香味。”閻先生說(shuō)：此干茶外形條索緊結(jié)似人眉毛，又因是梁駿德師傅制作為此取梁駿德師傅一個(gè)“駿”字，所以命名“駿眉”。
“駿眉”問(wèn)世的第二年北京兩位茶客又來(lái)到武夷山問(wèn)梁駿德師傅可不可以采用一芽一葉制作，梁駿德師傅說(shuō)全芽頭都可以，一芽一葉的就更好做了，因?yàn)閹~的更好萎凋。于是當(dāng)時(shí)制作出來(lái)為了區(qū)分等級(jí)才有“金駿眉、銀駿眉、銅駿眉”之分。
1.干茶外形
正山金駿眉芽頭個(gè)頭中等，以黑色居多，金色較少，金色不是刺眼的金色，烏黑油潤(rùn)，略帶光澤度象是打過(guò)臘一樣，條索緊結(jié)細(xì)秀，彎曲度較大。
外山金駿眉大致有以下幾種：
A、外形粗大、略帶花香、但耐泡度差，色澤跟本山相近，這類茶大多為“梅占”品種制作的金駿眉，該品種不存在于桐木村內(nèi)，因此只要是該品種制作的基本都為外山。
B、外形極細(xì)小，這類往往是外山采用剪枝扦插繁殖的小菜茶，因?yàn)闊o(wú)性繁殖，因此品種統(tǒng)一單調(diào)。
C、金多黑少的，甚至全金色的，毫毛過(guò)多，基本為外山。
D、金色和黑色比例與正山相差無(wú)幾，但細(xì)看茶干條索，黑色與金色條索區(qū)分明顯，不像正山在同一根條索上就可以看到金黑兩色。這種茶明顯就是兩種不同顏色茶種的拼配。
2.茶湯顏色
正山金駿眉可以用100℃的開(kāi)水沖泡，呈琥珀色，湯水清澈明亮。
外山金駿眉湯色略偏紅色、渾濁。
3.葉底形狀：
正山金駿眉收購(gòu)成本非常高，所以采摘標(biāo)準(zhǔn)控制極其嚴(yán)格，沒(méi)有開(kāi)張葉片或只有極少的張開(kāi)葉片，每一棵芽頭都非常挺拔，充滿活力，似人眉毛。
外山金駿眉張開(kāi)葉片較多，葉底綿軟，多泡以后呈糊狀，不夠挺拔，無(wú)光澤。
4.葉底顏色
(1)正山金駿眉鮮活的古銅色。
(2)外山金駿眉葉底有兩種情況：
A、鮮紅：因?yàn)椴捎眉訙丶訚裨诳諝獠涣魍ǖ娜忾]的發(fā)酵所致。
B、死黑：看葉底是沒(méi)有活力的，色澤黑，無(wú)光澤。
5.口感、香氣
正山金駿眉湯水清甜，蜜香幽幽，甘香清甜、沁人心脾，茶韻悠長(zhǎng)，口感細(xì)膩滑潤(rùn)，醇厚而濃稠，耐沖泡，可沖八泡以上。
外山金駿眉由于茶葉本身也含有糖份，糖份被高火烘焙，自然會(huì)有一股焦糖香，也就是我們所說(shuō)的薯香、地瓜味，口感較澀，不耐沖泡。
金駿眉在人們極力追棒的同時(shí)，也出現(xiàn)了市場(chǎng)亂象。如何保證其珍貴的身價(jià)，如何在千變?nèi)f化的茶葉市場(chǎng)上走的更久、更遠(yuǎn)，也是金駿眉急需解決的一道的問(wèn)題。當(dāng)然了，畢竟喝茶本來(lái)就是一件很私人的事情，可以是味蕾追求也可以是精神追求，所以誰(shuí)也不必嘲諷誰(shuí)，凡事有度，別過(guò)頭了就好。茶圈很亂，我們心態(tài)不能亂，喝茶是否真能讓你靜心，取決于你對(duì)茶的態(tài)度，而不是指望茶如何對(duì)你。要知道，茶湯不是“雞湯”。
