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9月24日，“易武味”輕發(fā)酵熟茶首發(fā)（發(fā)酵）儀式在勐臘縣易武鎮(zhèn)的云南守興昌茶廠(chǎng)啟動(dòng)，來(lái)自普洱茶界的專(zhuān)家學(xué)者以及全國(guó)各地的茶友共同見(jiàn)證了“易武味”輕發(fā)酵熟茶的首發(fā)（發(fā)酵）。

云南現(xiàn)代普洱熟茶，誕生于1973年，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，曾是云南省出口創(chuàng)匯的主力軍之一。21世紀(jì)初，普洱茶出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)，在內(nèi)地市場(chǎng)復(fù)興以后，熟茶以其溫和的茶性、醇厚的口感、健康的價(jià)值，逐漸受到內(nèi)地消費(fèi)者青睞。隨著消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)上的熟茶品質(zhì)也有了進(jìn)一步的提升，無(wú)論是滋味口感，還是風(fēng)味特性，都更加多元化，為消費(fèi)者提供了更多的選擇空間。

熟茶的工藝核心是“渥堆發(fā)酵”，即曬青毛茶經(jīng)過(guò)潮水渥堆后，在微生物的作用下，發(fā)生一系列生物化學(xué)反應(yīng)，最終形成熟茶的品質(zhì)特征。不同的原料品種和初制工藝、不同的發(fā)酵場(chǎng)所、不同的發(fā)酵用水，都會(huì)造成微生物成員和比例的差異，從而形成了熟茶發(fā)酵后呈現(xiàn)出的千差萬(wàn)別的風(fēng)味。歷史上的熟茶有“勐海味””昆明味”“下關(guān)味”之分。

易武，是古六大茶山之首，貢茶之源，茶馬古道起點(diǎn)，它曾以茶業(yè)為經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造過(guò)無(wú)比輝煌，歷史上眾多的號(hào)級(jí)老茶莊都設(shè)立于此。從古至今，易武都是普洱茶市場(chǎng)的“寵兒”，但是“易武熟茶”的品牌價(jià)值卻未彰顯。“守興昌”以制茶人陳曉雷十幾年的茶山制茶、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，以小堆離地輕發(fā)酵工藝，首倡“易武味”熟茶。“守興昌”秉承著“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的制茶理念，一直致力于“小堆離地輕發(fā)酵熟茶”的研制與推廣。

據(jù)陳曉雷介紹，所謂“輕發(fā)酵熟茶”，是通過(guò)對(duì)工藝細(xì)節(jié)的精準(zhǔn)把控，從而保留茶葉中的部分活性物質(zhì)不被分解殆盡。其實(shí)，“輕發(fā)酵熟茶”并非新概念，而是20世紀(jì)90年代以前國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)的傳統(tǒng)工藝。“輕發(fā)酵熟茶”因其發(fā)酵留有余地，從而保留了熟茶的“活性”，不僅當(dāng)下品飲有著“甘潤(rùn)爽活”的愉悅體驗(yàn)，并且還具備越陳越醇的后陳化空間。更重要的是，“輕發(fā)酵熟茶”還能一定程度上保留普洱茶的部分山頭韻味，從而豐富了熟茶的玩味空間。

易武的核心資源是“易武綠芽茶”，因其持嫩度高、水浸出物含量高，內(nèi)含物質(zhì)協(xié)調(diào)性好，有著香揚(yáng)水柔的特點(diǎn)，且品種香非常獨(dú)特，以蜜香為主，還透著蘭花香、幽蘭香，香氣令人愉悅。如此優(yōu)秀的普洱茶品種，通過(guò)正確的工藝制作成生茶，在適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)條件下能夠越陳越醇，韻味深長(zhǎng)，但是需要漫長(zhǎng)的時(shí)間和空間成本；而制成熟茶，更有利于拓展普洱茶的消費(fèi)市場(chǎng)。

以易武綠芽茶為原料，用易武的水，在易武特有的微生物環(huán)境下，以輕發(fā)酵熟茶工藝，保留易武綠芽茶的優(yōu)良基因和山頭韻味，創(chuàng)制原汁原味的“易武味”熟茶，將是“守興昌”對(duì)普洱茶市場(chǎng)，尤其是精品普洱熟茶領(lǐng)域的有利探索與實(shí)踐。陳曉雷希望，未來(lái)可以將在實(shí)踐中積累的“易武味”熟茶的輕發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)在易武推廣，號(hào)召更多的茶界人士參與“易武味”熟茶的生產(chǎn)和傳播，助推易武鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，擦亮普洱茶金字招牌。