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茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易。

白茶的顏色，色白如銀，不像綠茶那樣蒼綠，不像紅茶那樣深紅，不像烏龍茶那樣紫褐。它是一種昂貴稀少身價很高的歷史名茶，有過許多美好的名字：瑞云祥龍，龍國勝雪，雪芽，宋代貢茶中有它。浙江安吉山中有一株白茶，傳說有數百歲了，前些年經過無性繁殖，發展成了安吉縣的主打名茶——安吉白片，喝起來口感很好。我的一位老師早年去過香港，他說，拎一旅行包白茶，在香港以換一輛轎車。姑妄聽之。

白茶是選用芽葉上的白茸毛多的品種制成的，什么地方有這樣的茶，什么地方就能產白茶。宋徽宗在他的《大觀茶論》中說：“白茶自為一種，與常茶不同。”物以稀為貴，自然就講究了。從前制作白茶，要先把春日里長出的芽頭，待鱗片和魚葉開展時用手掐下，放人水中洗，說是水芽，然后摘去那鱗片魚葉，再經過揀選，蒸焙到干，這才算是完成了。現當然簡單多了，只取那肥壯毫多的心芽，稱為抽針，再制成茶。

有人曾經問過一個專家這樣的一個問題：白茶的口感如何？湯色怎樣？沖泡有講究嗎？

不錯的，有點甜，沖泡后看上去比較漂亮，最多沖上4、5次后味道開始變淡了。湖州除了安吉白茶之外，紫筍茶、莫干黃芽、菰城旗槍都不錯的。白茶現在炒得熱一點。

備注：中醫認為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品。然而，茶葉的產地和品種不同，其藥理作用也不一樣。產于安徽者曰松蘿，主要作用“化食”；產于浙江紹興者曰日鑄，專于“清火”；產于福建者曰建茶，專于“辟瘴”；產于六合者曰苦丁，專于“止痢”；產于滇南者曰普洱茶，則兼消食、辟瘴、止痢之功。可見茶葉入藥有很大的學問。