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茶，是使沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣、水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，令葉片自然的呼吸，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。

【資料圖】

要想品飲到一泡口感上佳的黑茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。通常所說(shuō)的黑茶醒茶包含兩個(gè)方面，一個(gè)是沖泡前的喚醒，稱(chēng)為干醒黑茶；另一個(gè)是沖泡時(shí)的喚醒，稱(chēng)為濕醒黑茶。

今天我們和大家說(shuō)說(shuō)醒茶這件事，為什么要醒茶，醒茶真的能提升茶的品質(zhì)嗎？

醒茶分為干醒和濕醒。

干醒

是通過(guò)改變黑茶的存儲(chǔ)方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。

剛打開(kāi)包裝的黑茶，沖泡時(shí)無(wú)法完美的展現(xiàn)出深沉飽滿(mǎn)的韻味，通過(guò)醒茶這道細(xì)致的工序，可令黑茶的滋味更加醇厚與純正。

濕醒

通常也稱(chēng)潤(rùn)茶或溫潤(rùn)泡，通過(guò)葉片與熱水的接觸，可以提高茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)。

而且濕醒可以帶去茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵，在潤(rùn)茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。

為什么要醒茶？

字面意思就是把茶“從沉睡中喚醒”。對(duì)于黑茶來(lái)說(shuō)，渥堆產(chǎn)生的熟氣讓人覺(jué)得不愉悅，加之包裝進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)，若一開(kāi)封便直接沖泡便感覺(jué)有點(diǎn)“悶”。

再好的倉(cāng)儲(chǔ)，也需要醒茶。

純干倉(cāng)只是理想狀態(tài)。黑茶的存儲(chǔ)干濕得當(dāng)，茶葉不能受潮是底線。干醒是在喝茶之前，改變茶葉的存儲(chǔ)方式。茶葉醒得好，口感能提升一個(gè)層次。

黑茶如何干醒？

1.茶葉解散

千兩茶，茯磚茶或其他形狀的緊壓茶，需要拆除包裝，充分解散。

新壓制的黑茶結(jié)構(gòu)比較緊，解茶時(shí)可用茶針或茶刀來(lái)解散黑茶茶，解茶時(shí)需控制好角度與力度。

盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開(kāi)解。

茯磚茶從側(cè)面插入茶刀，上下晃動(dòng)，輕輕將茶葉撬起，注意沿著茶葉的條索，盡量避免茶葉撬碎。正確的方法撬下來(lái)的茶，是呈片狀的，茶條完整。

2.通風(fēng)透氣

將解散的黑茶攤臵于清潔、蔽蔭處，使其與空氣充分接觸。

在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙，避免落入塵土。

當(dāng)然攤放的環(huán)境不能有異味，以免吸收雜昧影響茶葉品質(zhì)，同時(shí)還要避免日光燈長(zhǎng)時(shí)間照射。

攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)。

通風(fēng)的時(shí)間視茶葉狀況而定，對(duì)于陳年老茶與潔凈度較高的茶，兩到三天即可；而新出堆的茶與帶有倉(cāng)味的茶，則需要一到兩周的時(shí)間，以便更好的散去茶葉中的雜味。

3.茶罐儲(chǔ)存

一般使用有蓋的紫砂罐進(jìn)行儲(chǔ)存，因?yàn)樽仙熬哂辛己玫耐笟庑阅埽⑶冶芄馀c隔熱性也非常的好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對(duì)穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。

過(guò)度醒茶也會(huì)散盡茶香，需要控制好時(shí)間。在空氣中已經(jīng)通風(fēng)透氣過(guò)的散茶塊，放入茶罐中進(jìn)一步醒茶，大概存放2-3個(gè)月，讓茶與空氣緩緩接觸。

醒茶罐除了紫砂材質(zhì)外，還可以選擇竹制的、藤編制的、瓷制的、陶制的等等，還有茶友使用沒(méi)有雜味的紙盒或者自制紙袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的還是要看茶來(lái)決定。

黑茶如何濕醒？

濕醒，便是第一泡的潤(rùn)茶。沸水沖茶后加蓋迅速出湯棄掉，避免過(guò)度浸泡而使茶浸出物質(zhì)過(guò)多，而致使正式?jīng)_泡時(shí)茶味變淡。

水溫的控制，需要根據(jù)不同的嫩度來(lái)控制。原料較老的茶，可用沸水醒茶，原料較嫩的茶，適當(dāng)降低溫度醒茶。

時(shí)間的控制，可以根據(jù)茶葉的緊壓程度把握。壓得較緊的茶，可以適當(dāng)延長(zhǎng)醒茶時(shí)間，讓茶葉慢慢展開(kāi)。一些黑茶如果覺(jué)得醒茶不夠充分可以進(jìn)行兩次醒茶。

醒茶這件事，本身是存在一定的爭(zhēng)議性的。不管是干醒還是濕醒，醒茶醒得好，能夠很大程度上提升茶的口感，也只有自己嘗試、對(duì)比過(guò)才能知道。