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有茶友問(wèn)說(shuō)：發(fā)現(xiàn)我們的正山小種有很多小小的茸毛哦，這個(gè)東西是不是好的呢？

今天就和大家一起來(lái)了解一下“紅茶里的茶毫”吧！

首先來(lái)說(shuō)，正山小種里的這些小茸毛，它有一個(gè)專業(yè)的名稱，叫“茶毫”。

【資料圖】

買過(guò)我們白牡丹或者老白茶貢眉的茶友應(yīng)該就比較清楚啦，白茶就是屬于多茶毫的一種茶。

那么，“茶毫”是什么呢？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶毫就是茶芽尖上的細(xì)小茸毛，含有豐富的茶氨酸。

每年春天，茶樹(shù)發(fā)芽的時(shí)候，茶芽的背面就會(huì)長(zhǎng)出細(xì)密的茸毛。

茶毫的密度：芽＞第1葉＞第2葉＞第3葉，茶毫隨著葉片成熟而自行脫落。

所以，很多名優(yōu)茶以茶芽、一芽?jī)扇~為主的，我們就經(jīng)常可以看到茶里帶著茶毫。

而在制作工藝上，也有一個(gè)專門的工序，叫“提毫”，使得茶毫看起來(lái)更美觀。

“茶毫”有什么作用？

第一，茶毫對(duì)很多名茶的外形有提高美觀的作用。

高等級(jí)的白茶、綠茶、紅茶，都對(duì)茶毫有一定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

比如：

高級(jí)祁紅、滇紅以“金毫顯露”為優(yōu)；

黃山毛峰、碧螺春以“白毫顯露”為優(yōu)；

君山銀針、霍山黃芽以“黃毫顯露”為優(yōu)；

白毫銀針、白牡丹以“銀毫顯露”為優(yōu)。

第二，茶毫對(duì)茶葉的滋味有提升的作用。

滋味：茶毫中的茶多酚、咖啡堿成分低，氨基酸含量高，所以茶毫多的茶，喝起來(lái)比較鮮爽。

香氣：茶毫基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，所以會(huì)讓茶葉帶有“毫香”的特征。

另外，茶毫的多少，也是可以作為反向印證“茶葉嫩度”的一個(gè)指標(biāo)。

例如毛尖茶就可以根據(jù)茶毫的多少判斷茶葉的鮮嫩度。

即茶毫多，可以說(shuō)明茶芽的含量也比較多。

當(dāng)然，茶毫的多少，并不是茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

像烏龍茶類、普洱茶等，就不用茶毫作為品質(zhì)的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

又比如龍井茶，在加工過(guò)程中，有一道工序就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)。

所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來(lái)決定，茶毫多反而說(shuō)明制作工藝不夠好，茶葉品質(zhì)等級(jí)不高。

不過(guò)總體來(lái)說(shuō)，茶毫多，對(duì)大多數(shù)茶類來(lái)說(shuō)都是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的特征。