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以花入茶，是國(guó)人飲茶的一大特色。將茶坯與鮮花混合，鮮花吐香、茶坯吸香，這個(gè)過(guò)程被稱為“窨制”。窨制后的茶葉，猶如脫胎換骨，獲得另一番美妙的風(fēng)味。福建的茉莉花茶，歷史悠久，很受歡迎。它的香氣迷人，即便不懂茶的人，也會(huì)愛(ài)上它。老舍先生，也是茉莉花茶的“迷弟”。據(jù)說(shuō)當(dāng)年他與冰心關(guān)系交好，每次去冰心家做客，一進(jìn)門(mén)便大聲問(wèn)：“客人來(lái)了，茶泡好了沒(méi)有？”冰心總是用她家鄉(xiāng)福建盛產(chǎn)的茉莉香片，來(lái)招待老舍。為此，老舍先生還寫(xiě)了一首打油蹭茶詩(shī)：“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶。且共兒童爭(zhēng)餅餌，暫忘兵火貴桑麻。”市面上的茉莉花茶，大多用綠茶來(lái)打底，今天給大家?guī)?lái)一款很特別的茉莉紅茶，來(lái)自品牌“古法造物”。以正宗的武夷紅茶和福州茉莉花為原料，采用傳統(tǒng)的“五窨一提”工藝做成。制茶人也大有來(lái)頭，由正山小種紅茶非遺傳人張筆清，和茉莉花茶非遺傳人翁發(fā)水，兩位大師聯(lián)合制作，品質(zhì)有保障。茉莉紅茶，只聞其香，不見(jiàn)其花。窨過(guò)的花，失了花香，最后要棄掉。當(dāng)你打開(kāi)包裝，聞到撲鼻的茉莉花香，卻見(jiàn)不到一朵茉莉，可別驚訝，這是正常的，用來(lái)窨制的茉莉花，都被人工篩掉了。泡好的茉莉紅茶，茉莉香氣混著茶香透過(guò)茶湯彌散，澄澈輕靈，不一會(huì)兒就滿室芬芳。嘬上一口，花香沁人心脾，茶味濃厚圓潤(rùn)，還有一種冰糖的甜香，融合得恰到好處。溫性的紅茶，很適合現(xiàn)在的秋冬季節(jié)，喝完一杯，身體暖暖的很舒坦，還有花香和茶香在舌尖徘徊，久久不散。沖泡時(shí)，每次可取4g左右茶葉，用90℃左右水沖泡，口感更佳。前8泡快速出湯，8泡后出湯可以慢一些，到15泡還有余香，非常耐喝。武夷紅茶茶葉用的是武夷“大赤甘”紅茶，來(lái)自福建武夷山桐木村，那里是正山小種的故鄉(xiāng)。注：大赤甘是武夷紅茶的一種，根據(jù)茶葉張開(kāi)的程度，分為大赤甘、小赤甘。桐木村，位于武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，海拔在1000米以上，森林環(huán)繞，生態(tài)環(huán)境極好，那里有33個(gè)自然村落，當(dāng)?shù)厝耸来N茶，以茶為生。張筆清，出身武夷山桐木村麻粟地區(qū)，家族六代都制茶，他從12歲開(kāi)始就學(xué)習(xí)制茶技藝。大赤甘紅茶的初制環(huán)節(jié)要經(jīng)過(guò)：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、炭焙等多道工序。采摘每年清明前，張筆清就會(huì)從茶樹(shù)上手工采摘茶葉。采摘時(shí)，每一片都要人工精心挑選。取一芽?jī)扇~、芽葉張開(kāi)的茶青為原料，每批采摘的茶葉還需要在嫩度、勻度、凈度和新鮮度上保持基本一致。萎凋萎凋，是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。在桐木村，這個(gè)步驟需要在當(dāng)?shù)匾环N特制的杉木構(gòu)建房里完成。需要將采摘好的茶葉均勻攤開(kāi)，然后給房屋加溫，使茶葉的水分緩慢揮發(fā)減少，變得柔軟。揉捻隨后，需要對(duì)茶葉進(jìn)行手工揉捻，將茶葉緊卷成形，并且揉捻至茶汁溢出，將茶葉內(nèi)部的芳香釋放出來(lái)。揉捻時(shí)的力度大小會(huì)影響之后茶葉的口味，因此手工揉捻需要依靠豐富的經(jīng)驗(yàn)和足夠的體力。發(fā)酵將揉捻完的茶葉放到竹簍內(nèi)，茶葉在自身酶的作用下進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后當(dāng)茶葉呈紅褐色，并帶有香甜味，即可取出。發(fā)酵之后的茶葉，褪去了原有的青草氣息，增加了醇厚的茶香，紅茶的色澤與香氣在這里大致形成。炭焙最后把茶葉抖散在竹篩上，放進(jìn)簍筐里，底部用炭火烘焙。這樣可以防止霉變、終止發(fā)酵、散掉雜味、保持茶葉的香氣，使得口感更加甘甜柔和。堅(jiān)持傳統(tǒng)手法制作，每一步都需要一絲不茍，張筆清說(shuō)：“做茶那段時(shí)間，好幾天都不能睡覺(jué)”。初制環(huán)節(jié)結(jié)束之后，制茶工作才進(jìn)行了一半，隨后就要被運(yùn)往福州，進(jìn)行后續(xù)的窨制工藝。福州茉莉茉莉紅茶所用的茉莉，是福州本地的伏夏小茉莉。福州，自古就盛產(chǎn)茉莉。而福州茉莉花茶的制作歷史悠久，從漢代就開(kāi)始了。清朝時(shí)期，因慈禧太后對(duì)茉莉花茶的鐘情，福州茉莉花茶就已納為貢茶。茉莉紅茶的制作并非易事，有很多講究，所以請(qǐng)來(lái)了翁發(fā)水大師來(lái)把控制作。七八月入伏時(shí)節(jié)，是茉莉盛開(kāi)的季節(jié)。此時(shí)花香濃郁，清新不濁，是入茶的絕佳原料。茉莉，一定要在下午采摘，這時(shí)茉莉含苞待放，花蕾飽滿，香氣還沒(méi)散發(fā)出來(lái)，被完好地保存在花朵中，最符合制作的要求。摘下的茉莉仍在呼吸，拿放和運(yùn)輸都得小心呵護(hù)。制作前，還要經(jīng)過(guò)“伺花”，就是不停地翻動(dòng)花堆，使它的溫度、濕度達(dá)到合適的條件，幫助花蕾順利開(kāi)放。晚上八九點(diǎn)，茉莉才會(huì)開(kāi)放。開(kāi)花的一瞬間，香氣是白天的數(shù)倍，此時(shí)入窨，窨制出的花茶，才會(huì)鮮靈馥郁。接著就是窨制，這款茉莉紅茶要經(jīng)過(guò)“五窨一提”工藝。所謂“五窨”，是指茶葉歷經(jīng)五次窨制，次數(shù)越多，難度和成本愈高，但香氣也會(huì)愈加濃郁鮮靈，滲入茶骨。5次窨制，每次都得換用新鮮茉莉花。窨制100斤茶葉，頭窨用80斤茉莉，第二至第五窨依次遞減用70斤、60斤、55斤、50斤，消耗量非常大。窨制持續(xù)10多個(gè)小時(shí)，需要精確控制溫度和水分，直到半夜，翁師傅會(huì)依舊守著，不時(shí)地把手伸進(jìn)花茶堆，用體感來(lái)試溫。窨制后的茶葉要焙干、間隔3天，才能進(jìn)行下一次窨制，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)將近一個(gè)月，很費(fèi)時(shí)費(fèi)力。經(jīng)過(guò)5次窨制，最后用少量新鮮茉莉再窨一次，這叫“一提”，有鎖香和提香的作用，這茉莉紅茶才算大功告成。紅茶配茉莉，香到骨子里！
