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- 發(fā)布時間：2022-09-13 18:44:01
- 來源：吾茶共飲
全球最資訊丨彎弓古樹熟茶，有著純凈口感的熟茶
彎弓，我說的彎弓不是泛彎弓區(qū)域；指的瑤族丁家寨彎弓河兩邊的核心區(qū)域茶地。
在瑤族丁家寨做茶6年，這邊生茶做的好的友商挺多的，在做這款茶之前我是沒發(fā)現(xiàn)、沒聽過、沒喝過有誰用這里“純純的”的彎弓古樹茶來發(fā)酵熟茶（2020年9月，瑤族丁家寨下寨村長盧斌帶頭其他幾戶人家，也發(fā)酵了一款彎弓古樹熟茶，目前已經(jīng)分篩完了）。剛好這幾年我有積累下來的核心區(qū)域的彎弓古樹茶，就決定試一下發(fā)酵熟茶；出來的效果也還不錯，有特點，有著獨特的個性。
這是我目前所能接觸到的易武熟茶新茶的新高度，熟茶能做出這樣“純凈”的口感，是相當(dāng)難得的，除了發(fā)酵工藝細(xì)節(jié)要做得很到位；對原料的要求是相當(dāng)?shù)母撸緛砟苓_(dá)到這樣口感的生茶就不算太多。用心做茶，就得給自己不斷地立目標(biāo)。有些事，得有前輩推一把今年4月底，陪同李忠杰老師去了瑤族丁家寨，他喝了我選的二款彎弓茶，覺得還不錯，也大概了解了下我是怎么做茶的。在去倚邦的路上，聊起高端熟茶的稀缺性，問我有沒有想過試一下；況且我本身就有原料，也不用刻意再去收料、買料。就這么一句話，又想想自己去年做的出云，喝過的其他品牌的易武熟茶，水平遠(yuǎn)表現(xiàn)不了易武茶生茶的真實水平。所以，立即決定做，做彎弓古樹熟茶；但不是用彎弓“條茶”（正常售賣的挑完黃片后的茶），成本太高，做這個茶就得向上報備、審批。只能先用2019年春——2020年二春這個期間的，彎弓二款茶（光午、子歸）挑出來的黃片（黃金葉）初步試一下。
【資料圖】
光午茶地
子歸茶地
想做，還得前輩拉一把有了發(fā)酵的想法，我馬上想到的就是找高俊言老師，茶學(xué)畢業(yè)，又做了三十年的茶葉生產(chǎn)。還需要記錄的就是高老師、李老師是大學(xué)同班同學(xué)。和高老師交流了很多次，他明確告訴我小堆可以做，但他還沒做過黃片（黃金葉）的小框發(fā)酵，幾噸、幾十噸大堆都做過；我這款茶這么小的量，再加上黃金葉本來就是發(fā)酵難度上僅次于芽皇的茶，發(fā)酵的難度不小，有一定風(fēng)險存在。8月底，和高老師一起開湯喝了發(fā)酵前的生茶，這個料子的飽滿度、濃稠度、耐泡度都超過了我們的想象。既然決定做了就嘗試一次吧！積累，感謝友人2019--2020干旱，黃片率很高，基本我倉庫看到這二年有多少彎弓散茶，再加上我賣出去的茶，就能算出來我有多少黃片（黃金葉）。2016-2019初的這些茶，被我壓餅、壓磚丟倉庫了，目前喝了不到十次，感覺浪費了。發(fā)酵用的原料一直放在寨子，非常感謝盤哥、龍哥悉心按我要求做出來、保存好原料，今年8月底又陪我一起把茶拉去茶廠。發(fā)酵用的原料都是我自己買的茶里面挑出來的黃片（黃金葉），我暫時還沒有去山上收其他家人這些茶的習(xí)慣。如果在這款熟茶里面喝到了您在生茶里面有的某些感覺，不必太驚訝。特別說明：每個茶季開始和結(jié)束的時候，那幾鍋茶的黃片（黃金葉）比條茶還多，這一部分茶，基本我不挑出來，挑出來的毛茶口感也很一般，茶農(nóng)朋友也理解我，就幫我這些茶整鍋整鍋的丟進(jìn)去和黃片（黃金葉）一起了。如果硬說這個茶是黃金葉做的，也只能說是很高等級的黃金葉了。原料：彎弓-瑤族丁家寨（光午、子歸）產(chǎn)品名稱：待定（2020年底設(shè)計出來包裝）原料時間：2019年春、二春、秋，2020年春、二春季節(jié)配比：春茶200kg，秋茶10kg發(fā)酵重量：205kg成品重量：130kg左右發(fā)酵制作：高俊言發(fā)酵地點：西雙版納普文鎮(zhèn)2019-2020的積累
關(guān)于成品我喝到的口感彎弓古樹熟茶在10月23日開溝，我現(xiàn)在開湯記錄用來喝的樣品進(jìn)了烘房，因有朋友要來昆明試樣，就烘干了一點發(fā)來昆明。
時間：2020年11月16日上午十點投茶量：10g茶水比：1：11干茶條索粗松，色澤紅褐較油潤，聞著濃郁的蜜糖香，帶一個特殊的氣味。熱聞干茶，蜜糖香濃郁，帶脂香。洗茶三次，掛杯有生茶時候的蜜香且濃郁沉穩(wěn)，蜜甜香持久沉穩(wěn)。
第一泡，15s。湯色紅艷油亮，湯含蜜糖香，略有水汽，甜滑，喉嚨有輕微燥感。呼吸間淡淡糖香。第二泡，15s。湯色紅艷油亮，湯含蜜糖香，水汽減輕。第三泡，15s。湯色紅艷油亮，湯的飽滿度開始顯，有稠感，稠滑的湯里含蜜糖香。第四泡，20s。湯色紅艷油亮，入口有糯甜感，滑度好，略有綿感，舌面湯過雖甜，但是略有一點沙沙的粗澀感。
第一泡第五泡，25s。湯色紅艷油亮，茶湯有裹感，把蜜糖香裹在了里面，吞咽較滑，舌面略有粗糙感。第六泡，30s。湯色紅亮油潤，入口有一絲絲滑的綿綢感，緊貼舌面就過，這層感覺很薄。水汽略有影響整體飽滿度。第七泡，40s。湯色紅亮油潤，入口有膠質(zhì)感的稠，但不是太明顯，且就入口一瞬間。第八泡，50s。湯色紅亮油潤，入口帶蜜糖香的甜滑感，水薄。
第五泡第九泡，1m。湯色橙黃帶紅，明亮。入口湯薄，滑。第十泡，2m。湯色紅亮，甜度較飽滿，較滑，湯含蜜糖香、不太濃。第十一泡，5m。湯色紅濃油亮，入口糯稠，含蜜糖香，能感受到水汽。第十二泡，5m。湯色橙紅明亮，入口甜滑，湯薄但是不水。
第九泡第十三泡，5m。湯色橙紅明亮，入口有甜稠感，略有水汽。
第十三泡混合茶湯，湯色紅濃油亮，聞著蜜糖香，入口蜜糖香濃，略有水汽，甜滑度較好。呼吸間能有持續(xù)的蜜糖香。
葉底紅褐油潤，色澤均勻，聞著無水汽，略有蜜糖香，柔軟、有彈性，與一般這個等級的原料表現(xiàn)差距較大。
這款茶開湯記錄里面的水汽來源不是原料，是這個樣品干燥方式帶來的。后面正常出來的茶不會有這個問題，就算有一點水汽出現(xiàn)，表現(xiàn)的方式也會是不一樣的。拋開這個茶原料選擇先不談，單就從干茶外形審評角度來說，“低端茶”的外貌；茶葉等級低，鮮爽度不夠；才發(fā)酵出來，還有燥感，原料等級問題帶來舌面偶爾有粗糙感。滋味上來說，從頭甜到尾，也沒有豐富的層次感、變化可言。彎弓古樹熟茶最大的特點應(yīng)該是原料帶來的，用“純凈度”如此高的毛茶來發(fā)酵是非常難得的，待水汽褪去，其自然的蜜香（或者會變成另外一種香氣）開始穩(wěn)定顯現(xiàn)，茶湯在口腔里面沒有雜味的時候，就是這個茶最大的魅力。這款茶會“很貴”，僅僅就因為原料全是自然保護(hù)區(qū)，生態(tài)環(huán)境非常好的茶地，發(fā)酵工藝做的也好；作為一款“純凈”的熟茶，這個理由就很足夠了。這些茶將去往何處每年這些茶的生茶我都不會全要的，壓茶的廠里都知道，茶農(nóng)朋友幫我把茶拉去茶廠，勻堆壓制；發(fā)一部分回昆明，留一部分給茶農(nóng)朋友，畢竟朋友也還要有朋友往來需要送茶。也就是今年，我發(fā)現(xiàn)去年留給茶農(nóng)的茶被同行買走了，當(dāng)他的茶，這次不得不想辦法留后手。這次的熟茶也一樣，我會留一部分給兩位茶農(nóng)朋友，做的成品會想辦法做點記號。我留茶比較留得住，以后還有用的著的地方，準(zhǔn)備存30-40kg不動。
所以，拿出來賣的也就沒多少了。
最后，還是感謝下大自然，在發(fā)酵期間內(nèi)，給了一段不錯的好天氣。
要做出各方面比這款茶好的易武熟茶（彎弓熟茶），是可能的；同時間段的茶，好的那部分條茶都在倉庫里面，就材料上是具備可能性的。全程跟完發(fā)酵，和高老師聊了很多細(xì)節(jié)。哪怕就是這款茶，好幾個地方是可以調(diào)整的，能做的比現(xiàn)在成品還要好。爭取以后再做出一款純凈如此，口感更豐富的熟茶，給自己一個新的目標(biāo)。