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- 發(fā)布時間：2022-09-13 14:48:45
- 來源：茶葉網(wǎng)
環(huán)球快消息！紅茶是否越陳越好？
越陳越好最先是針對黑茶和普洱茶而言的，后來發(fā)現(xiàn)白茶甚至一些烏龍茶也有這種特點(diǎn)，即茶品存放一段時間后，滋味口感變得比新茶階段還好了。
(相關(guān)資料圖)
當(dāng)然，對于綠茶來說，最好喝的階段還是在新茶階段，其后品質(zhì)每況愈下，最終過了保質(zhì)期。
開始紅茶與綠茶類似，也是強(qiáng)調(diào)保質(zhì)期的茶類，這幾年發(fā)明的曬紅工藝，說是也能像普洱茶一樣越陳越香，雖然小編沒有喝過5年以上的曬紅，但喝過幾十年的“過期滇紅”，香氣甜度沒有新茶階段好，口感卻也有可取之處，但顯然不足以說滇紅越陳越好。
至于曬紅，我們以普洱茶為例分析一下它越陳越好的必要條件，首先云南大葉種茶的先天優(yōu)勢保證了普洱茶后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，其次是低溫制程保證了茶葉內(nèi)酶的活性。以云南大葉種茶為原料的曬紅應(yīng)該說是滿足了這兩個條件，與普洱茶不同之處在于低溫制程中普洱茶是低溫殺青，曬紅是低溫萎凋，理論上可以做到越陳越好轉(zhuǎn)化出不同于普洱茶的風(fēng)味。
關(guān)于低溫干燥的意義，我們可以參看一段陳椽教授1949年的文字：
《茶葉制造學(xué)》1949年，P266-267·文中這樣寫道：紅茶有先用曬，再用炭烘，或有揉捻后不經(jīng)發(fā)酵，直接用日光干燥者。對于制造以香氣為重之茶葉，尚無不合。因我國毛茶之發(fā)酵，居多不足，故先用日曬，熱度不高，可以減損酵素之活力，但不完全停止，后再以炭火緩緩烘焙，使葉內(nèi)水分漸漸蒸發(fā)，不致立即蒸散。茶香之原質(zhì)，可以相當(dāng)保持。但其缺點(diǎn)，在于發(fā)酵力既未完全破壞，隱約中仍在進(jìn)行，則制成干茶后之色味，即將因發(fā)酵之不平均，而有過與不及之處。在印錫制法，手續(xù)之劃分清明，發(fā)酵烘干，全為兩事，絕對不容烘干中再有發(fā)酵，前已詳言之。
用日光直接曬干之茶，葉底極黑，尖則平平，沖成茶漿，有股強(qiáng)烈之興奮香氣。若不過度，并無可憎之感。茶漿平淡之下等茶，茍能利用適當(dāng)之日曬，則可得較優(yōu)之濃味。日曬之茶，每以顏色中等者較為適合，惟日光之力，不能在短時期內(nèi)曬干，故只可每日抽取一批，不能將全部茶葉，皆用日光干燥也。普通將最嫩之葉，既第一次揉捻之葉，用日光干燥之法。
本質(zhì)多香之茶，則不宜用日光干燥，蓋茶中之原來香氣，較日曬氣為可貴也。充分發(fā)酵之葉，亦不宜日曬。有以發(fā)酵極輕，或未經(jīng)發(fā)酵手續(xù)之葉，用日光干燥，以為可以調(diào)劑發(fā)酵者，但如遇日光強(qiáng)烈，干燥快速，則常有發(fā)酵不足之弊，如遇日光微弱，干燥時間延長，亦常有發(fā)酵過度之處。故此非正當(dāng)可靠之方法，不足取焉。
日光干燥者，如日光時隱時現(xiàn)，則須將葉先在烘茶機(jī)內(nèi)受二分鐘之高熱，使發(fā)酵停止，再取出日曬。如日光能維持半小時以上，而葉攤甚薄者，則烘機(jī)手續(xù)即可省去，蓋酵素已不能再有所作用也。
日曬之時間，較機(jī)烘為多，故繁雜之事亦多，非如烘機(jī)之簡單也。如日曬之茶，須攤于簾上，俾忽然下雨時，便易收集。下抽西羅谷式及白龍式烘茶機(jī)中之茶簾，最適攤茶之用。布類能吸收茶汁，漆布能使葉染色，皆不可用。白鐵皮則最合宜。日曬攤?cè)~須甚薄，每20分鐘翻拌一次，并須時常觀望天時。
普通以為日曬之成本，較為節(jié)省，其實不然，如攤放、翻拌、收集等手續(xù)煩而費(fèi)時，常不若機(jī)烘之為快。故除非品質(zhì)平淡之茶，能巧用適當(dāng)之日光，或可改良茶質(zhì)，俾售價略增外，除如品質(zhì)良好之茶，則無須乎應(yīng)用日曬之法。
從陳椽教授的觀點(diǎn)可以看出，日光干燥可以提高香氣不足茶葉的香氣，同時可以提升滋味平淡茶葉的濃度。只要加工過程利用好天氣，根據(jù)不同品質(zhì)的茶葉，可以制出品質(zhì)很好的“曬紅”。
曬青工藝制作紅茶，處于實驗和探索階段，制作歷史相對較短，新鮮階段的曬紅有缺點(diǎn)也有可取之處，至于陳年曬紅，因缺少陳茶實物來驗證，是否可以像普洱茶一樣“越陳越香”只能用時間來檢驗。
因此紅茶是否越陳越好，小編說了不算，理論說了也不算，但以小編經(jīng)驗，一兩年之內(nèi)是約飯越好喝的，具體這個答案要等可以喝到的實物——陳年曬紅的那一天才能揭曉了。
