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- 發(fā)布時(shí)間：2022-08-13 19:55:11
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
當(dāng)前快報(bào):白茶界那些振振有詞的說(shuō)法，到底是謠言，還是經(jīng)驗(yàn)？
茶梗多，茶不好滋味淡，茶不好價(jià)格低，茶不好所謂茶葉“三不好”是經(jīng)驗(yàn)，還是謠言？
01.吃牛排的時(shí)候，大家都習(xí)慣于吃幾分熟？
(資料圖)
其實(shí)不管吃幾分熟的牛肉，都是各人的喜好。
并無(wú)高低貴賤之分，可不知什么時(shí)候，吃三分熟的牛排竟然成了躋身上流社會(huì)的門檻之一。
若是不喜歡那一口咬下帶有七八分血絲的牛肉，就不“高級(jí)”了，甚至連帶著吃牛排的人也低人一等似的。
真是不想吐槽，明明是同一塊肉，生熟程度不同而已，也不知那還不斷勸說(shuō)別人一定要吃三分熟的人是從哪兒生出的優(yōu)越感。
不過(guò)身邊這樣的例子太多了，就說(shuō)這茶圈里面就有人說(shuō)：有茶梗的茶葉也太低級(jí)了吧，好茶都只有芽頭的。
才喝幾百塊錢的茶葉，沒(méi)有上千的茶葉喝起來(lái)能有格調(diào)？
這茶滋味這么淡，買到爛茶了吧，就和你說(shuō)去我介紹的那家店！茶湯喝起來(lái)特別濃。
這些說(shuō)出來(lái)振振有詞的論調(diào)當(dāng)真是真實(shí)的嗎？又有何依據(jù)呢？
02.茶梗多的就是爛茶，茶梗少的就是好茶？
錯(cuò)！
并不是說(shuō)茶梗多的茶葉就不好，茶梗的多少主要是因?yàn)椴烧獦?biāo)準(zhǔn)的不同。
比如白茶，白毫銀針因?yàn)閮H僅采摘芽頭，所以白毫銀針是不帶有茶梗的。而白牡丹與壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別是一芽一二葉與一芽三四葉，芽頭連著枝葉，連接的部分就自然會(huì)帶有茶梗啦。且因?yàn)樯L(zhǎng)的時(shí)間不同，茶梗的長(zhǎng)短粗細(xì)也是有所差異的。
按照白牡丹與壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，帶有符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的部分茶梗，不能成為它們不是好茶的依據(jù)哦。不知是否有細(xì)心的茶友有感覺(jué)到呢？有茶梗的茶葉喝起來(lái)更香更甜一些。這是因?yàn)椴枞~中香氣物質(zhì)的分布，是由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。
茶梗是植物養(yǎng)分與水分的主要輸導(dǎo)組織，且這些養(yǎng)分主要是水溶性的物質(zhì)。茶葉在加工的過(guò)程中，茶梗當(dāng)中的香氣物質(zhì)會(huì)隨著水分的蒸發(fā)而轉(zhuǎn)移到葉中。茶梗中的香氣與葉片結(jié)合，生成更香更濃的滋味。
同是今年的新茶，2019春壽眉的香氣可絲毫不遜色與2019白毫銀針的哦。
甚至因?yàn)榇簤勖嫉臈l形更大，內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)更豐富，在新茶剛制作好的那段時(shí)間里面，春壽眉的香氣滋味在前兩個(gè)月的時(shí)候，就已經(jīng)足夠明朗清晰。
不似白毫銀針輕揚(yáng)秀氣，春壽眉不加掩飾的香氣，直接爽利，其中也有茶梗的一份功勞呀。
茶梗當(dāng)中同樣含有大量的茶多糖和果膠類物質(zhì)，在沖泡的時(shí)候，這兩種物質(zhì)析出，能夠讓湯水變得更加甜潤(rùn)醇和，茶湯的稠滑度是更好的。
小白就更建議新茶友喝秋白茶，秋白茶的條形比春白茶更大，茶梗更粗，更長(zhǎng)，含有的果膠類物質(zhì)與多糖類物質(zhì)也就更多一些。
另外，茶梗多的茶還有一個(gè)好處就是非常耐泡。
喝過(guò)老壽眉的茶友就知道了，在喝老壽眉的時(shí)候要是一個(gè)人喝，當(dāng)真是能夠喝一整個(gè)下午的。其耐泡度，簡(jiǎn)直驚人。
茶梗多的茶，具備有高香、湯醇、耐泡的特點(diǎn)。為茶湯增色如此之多的茶梗，自然不能成為茶葉品質(zhì)不佳的借口。
03.味道濃的就是好茶，味道淡的就是爛茶？
錯(cuò)！
茶葉品質(zhì)的好壞還真的不能夠單單用茶湯滋味的濃淡來(lái)評(píng)判，畢竟各種茶類的情況不用，不可一概而論。
內(nèi)質(zhì)再寡淡的巖茶，從滋味上來(lái)說(shuō)，也是要比白茶或者綠茶的滋味來(lái)的濃郁。其主要原因，是因?yàn)楣に嚨牟煌２铚臐獾⒉恢苯优c茶葉品質(zhì)掛鉤。
六大茶類工藝各有不同，其中白茶與綠茶的滋味相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較溫和一些，不如巖茶或者是熟普一般強(qiáng)烈。而常人所討論的茶葉滋味的濃淡，指的都是在不同沖泡方式影響下所呈現(xiàn)的茶湯滋味。
比如，悶泡出來(lái)的茶湯，因?yàn)榭Х葔A與茶多酚的過(guò)度析出，使得茶湯的滋味過(guò)濃。
這樣喝起來(lái)有強(qiáng)烈的，刺激的苦澀感的茶湯，難道只有好茶才能夠做到嗎？并非如此！咖啡堿與茶多酚是茶葉當(dāng)中最為常見的兩種滋味物質(zhì)。咖啡堿的滋味表現(xiàn)為苦，而茶多酚的滋味表現(xiàn)為澀，兩種物質(zhì)在悶泡的情況下過(guò)度析出，也就造成茶湯滋味的又苦又澀。
有些茶友對(duì)茶葉的認(rèn)知依舊停留在“不苦不澀不是茶”的層面，喝到這樣以濃烈苦澀滋味的茶湯，便會(huì)一廂情愿的認(rèn)為這是好茶。
可實(shí)際上，茶多酚與咖啡堿在茶葉內(nèi)質(zhì)中占比過(guò)高，并非是好茶的表現(xiàn)，而是爛茶的特征。
不論是在好茶或者是爛茶當(dāng)中，這兩種物質(zhì)都是常見的，不同之處就在于品質(zhì)好的茶葉中，滋味物質(zhì)的組成豐富：鮮爽的氨基酸、甜潤(rùn)的果糖類物質(zhì)、果膠類物質(zhì)等等。
咖啡堿與茶多酚在茶葉中的比例不高，在滋味呈現(xiàn)上主要起到豐富茶湯滋味的輔助作用，這樣的茶湯飲用起來(lái)不是“濃”的，卻是適宜的。
“喝起來(lái)濃”并不是好茶的判別標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)質(zhì)豐富才是。內(nèi)質(zhì)豐富的茶，香、清、甘、活，重要是滋味不會(huì)過(guò)于濃烈單一，能夠喝出湯水中豐富的層次感。如此，才不枉好茶之名。
4.價(jià)格高的就是好茶，價(jià)格低的就是爛茶？
當(dāng)然不！
看到這句話，想必笑得最開心的就是那些將劣質(zhì)茶葉標(biāo)注高價(jià)的茶商們了。
雖然一直有“一分錢一分貨”的說(shuō)法，但也不可太過(guò)絕對(duì)，還是要具體問(wèn)題具體分析，可不是所有的東西的價(jià)格都是與其價(jià)值相匹配的。
奢侈品里面的假貨；手機(jī)里面的山寨機(jī)；名牌鞋里面的莆田鞋，這些都是價(jià)值與本身品質(zhì)不符合的假貨典范。假貨是頂著正品名號(hào)狐假虎威的產(chǎn)品，各行各業(yè)中皆有，茶行業(yè)自然也不能夠免俗。
單說(shuō)做舊白茶的套路就如俄羅斯套娃一樣，一個(gè)接著一個(gè)層出不窮。
比如說(shuō)修改年份，將當(dāng)年的新茶說(shuō)成是陳了一年的白茶，陳了一年的茶葉說(shuō)成是陳了兩年的茶葉，以此賺取差價(jià)。相同的一款茶葉，在良好陳化的前提之下，價(jià)格原本就是逐年遞增的。商家便看中了這一漏洞，將白茶陳化的年份多說(shuō)一些，有些新茶友辨認(rèn)不出，就很容易落入茶商的圈套之中。在不知情的情況下用比茶葉本身價(jià)值更高的價(jià)格，將茶葉買了回來(lái)。
誠(chéng)然，好茶的價(jià)格處于成本及市場(chǎng)需求的雙重考量，并不廉價(jià)，但也并非天價(jià)。茶葉的價(jià)格只能作為參考，并不能完全代表茶葉的品質(zhì)。
不管是茶圈還是別的什么圈子，因?yàn)檎J(rèn)知不全而產(chǎn)生的誤解層出不窮。有誤會(huì)無(wú)妨，重要的是解開誤會(huì)。切記不要站在自己的位置往下看人，畢竟不是所有人都擁有你擁有的一切。
茶，盡量在自己的能力范圍之內(nèi)買最好的。千萬(wàn)別人云亦云的覺(jué)得哪一款茶葉好，便跟風(fēng)一樣的買了。先學(xué)會(huì)鑒別真實(shí)的信息與謠言的區(qū)別吧，好茶等待懂它的人。
