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(資料圖片僅供參考)

我常說，如果要了解一款茶，不妨去了解它的標準。因為這款茶的標準，一般是這類茶的專家制定，它代表了這款茶的相對權威認知。

很高興，祁門安茶從2013年開始有了自己的標準，標準號DB34/T1841-2013。雖然很多內容寫得非常簡單，但是依然有不少值得我們思考的地方。

這一塊重點有兩個：

就是安茶采用的品種是祁門本地的褚葉種以及選育的品種。

工藝講究夜露、蒸壓，這是安茶加工區別于其他茶類的工藝，也是形成安茶風味的重要特征。

鮮葉采摘，這個其實說明安茶的等級劃分情況。一般廠家做著幾個等級中的部分內容。

等級較高的茶一般條索緊細，色黑褐油潤。

香氣上，國標描述為濃醇，但其實它會是帶有箬葉香、干稻草，如果稍微有點年份則帶有陳香，檳榔香，公杯香氣有巖茶的感受。這里重點想與大家分析的其實是香氣的高長，很重要。在對比審評的時候大家尤其可以注意這一點，不少安茶會有一股很低的香氣，可能是加工或是存儲過程中形成。

滋味上安茶多有點苦底，但以醇甜為佳，老的安茶尤其順滑甜潤。大家去如果對比審評，可以重點去感受它的口感豐富程度，還有濃厚度，也不可單純求甜，其實很多低等級茶反而更甜些，這是一款安茶的良好底子。當然好的安茶回甘生津一般都是很鮮活的一種感受。

湯色一般新茶橙黃明亮。渾濁可以直接舍棄。(來源：后院茶社，圖來源：茶葉網圖庫，作者：winter)