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紫娟，云南省農科院茶葉研究所2004年采用單株培育法選育的一種珍稀茶樹品種：紫芽、紫莖、紫葉，特征穩定。為中小葉種，葉身薄而葉脈不明顯?；ㄇ嗨睾扛?，每100克紫娟茶至少蘊含2.7g花青素，為目前茶葉中唯一富含足量花青素的茶葉。

花青素是茶葉多酚類物質的重要組成部分，含有多種具保健功能的生物活性成分，在食品、醫藥領域應用廣泛。因此采摘紫娟茶樹芽葉制作成的茶，備受消費者喜愛。但因花青素含量高，用其制作普洱茶生茶，苦澀度高，很多人接受不了。為了讓更多人喝到健康的、富含花青素而又適口的茶，太璞人進行了一次紅茶革命：用紫娟制作紅茶。

(資料圖片僅供參考)

為什么說，用紫娟茶樹的芽葉制作紅茶是一場滇紅之外的革命呢。市場上“紫娟紅茶”“紫芽紅茶”也并不少。那就要深入分析一下太璞紫娟紅茶的優勢了。

一、原料來自母本園，樹種純正，產量稀少

太璞“紫娟紅”原料全部來自云南省農科院茶葉研究所的三十畝母本園，樹種純正，產量稀少。據云南茶科所試驗，該所實驗地6～10足齡茶樹平均畝產干茶103.3kg。

二、采摘紫娟茶樹花青素含量最為豐富的“一芽二葉”制作

茶樹新品種“紫娟”新梢中內含物豐富，其中最為突出的成分是花青素，新梢中花青素含量達29.14mg/g。云南茶科所內30畝母本園，一年只采摘春秋兩季，而秋茶香氣更好，韻味更暖，尤為適合制作紅茶。

三、低溫發酵，最大限度保留紫娟芽葉中的花青素

紅茶是全發酵茶，歷經萎凋、揉捻、發酵、干燥四個工序制成。知名的有祁門紅、閩紅、滇紅、臺灣紅、印度紅、斯里蘭卡紅以及近年來興起的川紅、黔紅，因為發酵時間、揉捻輕重等細微差別，滋味各有濃淡。

但總體而言，因為樹種、及歷史等原因，祁門紅、閩紅、臺灣紅、印度紅、斯里蘭卡紅干茶烏黑，滋味醇厚，色深紅，香氣濃，如臺灣阿里山紅茶采用的是72小時深度發酵，條索也是偏黑，茶湯滋味香醇回甘；川紅、黔紅則滋味偏甜潤；滇紅因為大葉種紅茶，尤為特別：干茶條索紅褐，講究芽毫滿布、黑白分明，滋味“濃強鮮爽”。

“紫娟”茶樹為中小葉種，同時它富含花青素，而花青素本身是一種多酚類物質“現有研究已經發現，花青素成分也能在多酚氧化酶的作用下或在高溫條件下發生降解。印度和斯里蘭卡研究也都指出，由特異紫色茶樹種質茶鮮葉制備而成的紅茶產品中花青素含量較相應綠茶產品大幅度降低。”因此，發酵不當很容易導致珍貴的“花青素”流失。

因此，紫娟芽葉制作紅茶，不能用傳統的滇紅工藝來做。云南省農科院茶葉所“太璞”，結合中小葉種制作紅茶的經驗及其紫娟茶樹本身的特性，采用“控溫輕發酵”工藝，“微波浪型茶葉干燥技術”制作了這樣一款紫娟紅。通過對比測評，云南省農業科學院茶葉研究所對紫娟茶生化成分含量分析顯示：太璞普洱茶生茶中花青素質量濃度為26.9μg/mL，太璞紫娟紅茶中花青素質量濃度19.9μg/mL。

如何鑒別紫娟紅和紫芽紅

紫芽，茶樹自然變異出現的紫、紫紅或紅紫色的芽葉，偶發性。大葉種，葉身墨綠深厚，葉脈突顯。紫芽紅茶干茶色澤紅褐，條索肥碩。

紫娟，云南省農科院茶葉研究所選育的一種珍稀茶樹品種紫芽、紫莖、紫葉，特征穩定。中小葉種，葉身薄而葉脈不明顯。紫娟芽葉花青素含量遠高于紫芽。紫娟紅茶，干茶色澤烏黑潤澤，條索纖秀。

太璞“紫娟紅”，干茶條索纖秀緊結，烏黑潤澤，茶湯紅黃明亮，茶湯細膩，入口若無一物，滋味不同于一般紅茶，有冰涼甜感甜，如飲蜂蜜水，持久甜潤，嗓子沒有任何干燥的感覺。干嗅輕微焦糖香，茶湯中漸次流露出蜜香、果香、紅薯香清雅迷人，體感非常舒適。