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- 發(fā)布時(shí)間：2022-08-05 06:31:50
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
每日快看：六堡茶層次、氣韻的變化
六堡茶另一個(gè)迷人之處，在于其沖泡品飲過(guò)程中，每一道的茶湯其茶香茶味會(huì)體現(xiàn)出層次之變化。
據(jù)現(xiàn)代研究表明，嗅覺(jué)和味覺(jué)會(huì)整合和互相作用。我們平日說(shuō)的味道實(shí)際上是飲茶過(guò)程中所有感覺(jué)的混合(包括味覺(jué)、觸覺(jué)、化學(xué)灼熱感以及嗅覺(jué))，其中嗅覺(jué)在味道感知的過(guò)程中占很主要的地位。人類鼻腔上方的鼻黏膜上分布大量著嗅覺(jué)感受器嗅細(xì)胞，飲用到我們口腔中的茶湯，其香味通過(guò)口腔上顎后部進(jìn)入鼻腔，讓我們?cè)谄穱L到味道的同時(shí)，感受到香氣。因此，品六堡茶，更須善于利用口腔來(lái)識(shí)別香氣。
(資料圖)
一般的嗅聞，是從鼻孔吸入，在鼻腔獲得嗅覺(jué)。而品茶的時(shí)候，進(jìn)入口腔中的茶湯，其香氣可通過(guò)上顎跟鼻腔的交接處進(jìn)入鼻腔，在呼出(而不僅僅是吸入)的過(guò)程中，獲得嗅覺(jué)感知，因此，為了利于鑒別，我們可以通過(guò)加強(qiáng)口腔中的空氣流動(dòng)，來(lái)加強(qiáng)對(duì)于茶香的鑒別。在品鑒茶湯的時(shí)候，吸入空氣，讓茶湯在口中翻滾，空氣將茶的香味向后部口鼻交界處提升、呼出，可以明顯感受到用鼻子吸氣嗅聞時(shí)不易聞出的香氣。
這種呼氣輔助來(lái)感受茶香的做法，尤其適合于六堡茶一類黑茶的茶香品鑒。
一般而言，原種六堡茶茶青以一定標(biāo)準(zhǔn)選料，以地道工藝加工，并經(jīng)適合的存放(一般六堡茶“出香”需五年左右，社前茶、明前茶會(huì)較快一些，有三年半即出香的，但有的夏茶甚至要六年左右才出香)，從存茶而言，出香之快慢、出香之類型，或顯或隱，或強(qiáng)或弱，或濃或淡，或清雅或厚實(shí)，或醇和或高飄，不一而足，固有其風(fēng)格不同，但也從中可以斷定該茶的潛力及空間。
經(jīng)過(guò)合適環(huán)境存放的茶，在達(dá)到出香年份之后，品質(zhì)呈現(xiàn)出更佳的表現(xiàn)。一般在前面幾道，或會(huì)有存放所致的雜味，但在沖泡幾道之后，其品質(zhì)香和本質(zhì)茶味會(huì)漸漸顯現(xiàn)出來(lái)，一道比一道醇和，這是六堡茶品鑒之一大特點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)，六堡茶在幾泡茶湯之后，味漸濃而香益顯，入口醇和而茶香飽滿，茶氣中正平和，沉穩(wěn)剛健，余韻悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮，方是六堡茶中的好茶。這樣的茶，如能再經(jīng)過(guò)十年左右的良好存藏，其變化會(huì)非常值得期待。
茶氣可以理解為在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，品嘗茶湯給你感覺(jué)器官刺激的綜合表現(xiàn)。茶氣，體現(xiàn)出一個(gè)茶內(nèi)含物的成分及各自的比例、濃度、適口性，因茶的原料品種、種植氣候、管理、土壤、采摘季節(jié)、茶葉嫩度、制茶工藝不同而異。而且，在存儲(chǔ)過(guò)程中，隨著微生物分解，茶內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化，六堡茶之茶氣也會(huì)有一個(gè)轉(zhuǎn)化的過(guò)程，隨著時(shí)間推移，從剛猛而轉(zhuǎn)向柔和，從硬朗轉(zhuǎn)向順滑，感受個(gè)中變化，其過(guò)程中，或有剛中帶柔，或外圓內(nèi)方，或粗獷中不失細(xì)膩，或渾厚中盡顯鮮活，種種變化，令人迷醉。
與茶友交流，說(shuō)起茶韻，比較廣泛認(rèn)同的觀點(diǎn)是“茶韻”需有高雅的香氣、豐富的口感滋味，品后，留存滿口愉悅的茶香、綿長(zhǎng)的回味，進(jìn)而達(dá)到心情愉悅。好的茶味，在口腔也有一定的留存度，稱作回味。在存放過(guò)程中，在品飲的過(guò)程中，六堡茶之茶韻也同樣體現(xiàn)出變化之妙，比起茶氣變化更為精彩而多樣。茶韻常見(jiàn)的體驗(yàn)包括回味、齒頰留芳(香氣留存度)、醇厚綿長(zhǎng)(醇厚感留存時(shí)間)、清爽度(鮮味在口腔留存速度)、潤(rùn)澤度(受刺激后唾液涌出時(shí)間)、苦澀回甘(喉韻回甘的持久度)等，并將這些感受予以綜合。
在品茶的時(shí)候，諸多感受同時(shí)體現(xiàn)在人的感受器官上，互相間融合無(wú)間、配合巧妙、呼應(yīng)得當(dāng)、相得益彰的境界，稱之為和，是六堡茶韻之最高境界。在不同的年份的六堡茶中，接近或達(dá)到“和”的境界的茶，品鑒其逐年茶氣茶韻之不同，體會(huì)每一道茶湯之變化，感受六堡茶在歲月滄桑中其升華、其轉(zhuǎn)化，都是品茶中非常美妙的享受。
品飲一款有檳榔味的六堡茶佳品，最能體現(xiàn)六堡茶的氣韻變化，也是人們說(shuō)起六堡茶都會(huì)聯(lián)想到其獨(dú)特的檳榔香的因由。六堡茶的檳榔香需經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的存放，方能“顯香”、“出香”，品飲起來(lái)，好的六堡茶檳榔香也非常持久，茶氣中正而平實(shí)，時(shí)間的磨洗少卻了新茶的“霸道”，十多道下來(lái)越顯醇和，數(shù)十道泡后，即使是茶湯顏色很淡了，其檳榔味依然不弱，且越泡香氣越顯純凈柔順，以至于很多時(shí)候會(huì)有越泡越香的感覺(jué)，韻味無(wú)窮，這是六堡茶一個(gè)極具特色之處。
中國(guó)是茶葉消費(fèi)和生產(chǎn)大國(guó)，茶類之多，數(shù)不勝數(shù)，列入名茶之列的也不下數(shù)百種之多，歷史上，六堡茶能脫穎而出，被嶺南及海外民眾廣泛認(rèn)知并消費(fèi)，進(jìn)入歷史名茶之列，足以證明，六堡茶是有其“過(guò)人之處”的，其特質(zhì)和優(yōu)點(diǎn)在哪里？哪些特點(diǎn)最能體現(xiàn)六堡茶之美？如何展現(xiàn)這些特點(diǎn)，更好地讓茶友們認(rèn)識(shí)六堡茶、喜歡六堡茶？這是一個(gè)很值得探討的話題。
