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圖為：茶葉網(wǎng)攝

一杯六堡茶的完美呈現(xiàn)，拋開原料、工藝、倉儲等因素，沖泡是最后的勝負手。六堡茶的沖泡，看似簡單無奇，實則內(nèi)藏玄機，包含知識的理解和無數(shù)專業(yè)茶人的經(jīng)驗積累。

今天，筆者就把六堡茶的沖泡方式一次全都說清楚，建議大家收藏，以備不時之需。

(資料圖片)

一、工夫茶具泡法

沖泡六堡茶，大部分茶友的第一反應就是用紫砂壺，其實泡一杯六堡茶還可以用一只普通的白瓷蓋碗、或者是一個飄逸杯。

蓋碗泡法

用具：白瓷蓋碗、玻璃公道杯、品茗杯

步驟：

1、開水燙碗，提高用具溫度；

2、取7g茶投入110ml蓋碗中，水溫100℃為最佳；

3、洗/潤茶兩遍，注水出湯，即入即出；

4、第三泡，水靠近蓋碗邊緣，沿蓋碗壁緩慢沿下注，盡量避免茶葉翻滾，合蓋悶5s后出湯；

5、第六泡開始，每一泡的出湯時間延長至10s左右，可連續(xù)沖泡7-10次，甚至更多。

飄逸杯泡法

上班族工作忙，大多沒有多余時間沖泡，所以，飄逸杯是一個不錯沖泡器具。

用具：飄逸杯

步驟：

1、視飄逸杯內(nèi)杯的容量大小，以及個人的口味濃淡，180ml內(nèi)杯投茶一般10g左右；

2、水溫依然是100℃，注到8分滿，或是銀圈處，亦可根據(jù)個人喜好控制水量多少；

3、洗茶兩遍后，第三泡，等待5s出湯；

4、第六泡開始，每一泡的出湯時間較之前延長10s左右。

當然，要想喝到一杯口感極佳的六堡茶，除了了解上述的沖泡過程之外，還需要注意以下幾點細節(jié)。

投茶量的原則

正常來說，當蓋碗容量為110ml的時候，一泡六堡茶的投茶量一般是7g，同理，飄逸杯的話主要看內(nèi)杯，當內(nèi)杯容量是180ml時，投茶量約10g。

這是六堡茶之家給出的通用版建議，因為按照這個比例，泡出來的茶基本都處于比較適口的狀態(tài)，但是具體的量，還是看自己的濃淡口感來調(diào)整。

所以，家里有電子秤的只要輕松記住110ml、7g這兩個數(shù)據(jù)基本上不會出什么大錯，沒有秤的同學們那就只有靠自己的眼力了，六堡散茶7g的量會占到蓋碗容量的三分之一，而六堡茶磚、餅、沱等其他形態(tài)的緊壓茶，由于其密度較高，7g的量只需占蓋碗容量的五分之一，可以根據(jù)緊壓程度不同，自己在五分之一的基礎上調(diào)整一下。

注水出湯

筆者就有過這樣的經(jīng)歷：迫不及待地提著熱水壺往蓋碗里倒水，忽然手一抖，水又快又急溢出了蓋碗，一個晃神，一大灘水全都倒到茶桌上了。說到這大家應該意識到注水出湯實際上也是有講究的。

首先，注水的時候熱水壺壺嘴盡量降低高度，靠近蓋碗邊緣，水柱最好不要直接和茶沖撞，這樣茶湯才不容易渾濁，茶湯也更順滑。

其次，是水線的粗細。不同的粗細，出來的茶湯香氣、滋味也是不同的。水線粗有利于激發(fā)香氣，水線細能夠讓茶湯柔和，更好地表現(xiàn)茶葉的內(nèi)質(zhì)。但是作為日常的沖泡，只需注意在注水過程中保持節(jié)奏，達到順暢就可以了。

出湯時間

茶小白時期，我要么掰著手指倒數(shù)、要么在心里默數(shù)出湯時間，結(jié)果出來的茶湯又苦又澀，經(jīng)過一段時間喝到吐的親身體驗，得出下面的出湯時間表。

此處重點備注一下，出湯時間是從合上蓋子開始算起的，而不是從一開始注水算起。

二、悶泡法

悶泡是舊時六堡農(nóng)家常用的沖泡方法，這樣的沖泡方式簡單且最為實用。

用具：保溫杯、保溫壺、茶濾器

步驟：

1、一般而言，悶泡的茶水比例約1：200，500ml的保溫杯/壺，投茶2.5g左右，亦可根據(jù)個人口感濃淡適當調(diào)整，但不宜超過4g；

2、用100℃的沸水泡洗茶兩遍，把茶倒入保溫杯/壺；

3、注入沸水至滿杯，擰緊蓋子開始悶，悶泡期間最好不要擰開蓋子，以免影響香氣口感；

4、悶至30分鐘后倒出茶湯，即可品飲。

沒錯，悶泡的操作就是這么容易，唯一需要注意的就是悶泡時長，具體時間要根據(jù)茶品工藝來定。

采用現(xiàn)代工藝制成的六堡茶，由于經(jīng)過了“熟化”，較為容易泡出味來，悶半個小時已經(jīng)最佳的口感，這時，可以倒出后進行第二次悶泡，又或是新增適量茶葉后再悶，復泡的時長要延長到1小時左右。

沿用傳統(tǒng)工藝制成的六堡茶，發(fā)酵是很輕的，大概需要悶1小時左右方能獲得適口的口感。此外還要考慮茶葉的嫩度、年份的因素，嫩度高的多酚類含量高，悶時間過長，口感會略帶苦澀，較粗老的茶葉悶時間太短內(nèi)含物析出少，影響湯感滋味。

3、煮茶法

煮飲，是六堡茶另一種傳統(tǒng)的品飲法。當年，南洋礦場里的廚役每天早上會煮上一大鍋六堡茶，華工們在上礦前裝上一壺，用來解渴解乏，消暑祛濕。隨著時代的進步，煮茶用具變得越來越豐富，如：隨手泡、陶壺、煮茶機等，都可以用來煮六堡茶。下面我用最常見的隨手泡來舉例，方法如下：

用具：隨手泡+電磁爐組合、玻璃公道杯

步驟：

1、茶葉投入公道杯中，沸水潤茶2遍后，放入壺中；

2、給壺注水至8分滿，打開開關(guān)正式煮茶；

3、待水煮沸1分鐘后，關(guān)開關(guān)，將煮好的茶湯倒入公道杯分杯品飲。

三、煮茶的水溫是用冷水還是熱水？

通常來說，用冷水煮出的茶，濃度偏高；用熱水煮，濃度相對偏低。一般久泡后煮的六堡老茶用冷水，易苦澀的新茶熱水煮更適合一些，注意煮的時間不能過長。

相對于泡茶，煮茶的茶水比例還是比較隨意的，茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間；茶湯過濃，則適量加入清水燒開即可。

最后，說說煮茶機，這種據(jù)說可以用來煮茶的咖啡機，個人認為不太適合拿來煮六堡茶。

因為這種機器煮水的溫度最高大概只有92℃，溫熱水狀態(tài)下六堡茶的內(nèi)含物質(zhì)是不容易煮出來的，另外，茶水分離的方式無異于沖泡，也不能稱得上是真正意義上的煮茶。

好了，以上有關(guān)六堡茶的沖泡方式，你都了解了嗎？其實，想要泡出一杯加分的茶滋味，說穿了就是除了掌握一些基本技巧外，還需要對泡的茶非常了解，當然，經(jīng)常的練習更是必不可少哦。