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- 發(fā)布時(shí)間：2022-07-17 19:42:50
- 來源：茶葉網(wǎng)
世界微頭條丨云南紅茶之滇紅工夫茶簡(jiǎn)介
云南紅茶，簡(jiǎn)稱滇紅。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種茶制作而成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶四類11個(gè)花色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。
1938年9月，中國茶葉公司派專員鄭鶴春、技師馮紹裘來云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，并于11月初到達(dá)鳳慶。馮紹裘先生以當(dāng)?shù)卦颇洗笕~茶一芽一葉鮮葉原料制成紅茶、綠茶樣品各500克，其中，紅茶樣“金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內(nèi)其它中小葉種的紅茶中所未見。”，“一金一銀”兩個(gè)“滇紅茶”茶樣的試制成功，在當(dāng)時(shí)被譽(yù)為是紅、綠茶中之上品：紅茶樣，滿盤金色黃亮，湯色紅濃，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內(nèi)其他小葉種紅茶中所未見；綠茶樣，滿盤銀色白亮，湯色黃綠，葉底嫩綠有光，香味鮮濃清爽，亦為國內(nèi)綠茶所稀有。兩種茶樣剎時(shí)轟動(dòng)整個(gè)國內(nèi)外茶葉市場(chǎng)，大葉種被業(yè)界譽(yù)為紅茶珍品。
(資料圖)
鄭鶴春、技師馮紹裘
1939年，第一批滇紅500擔(dān)試制成功，先用竹編茶籠裝運(yùn)到香港，再改用木箱鋁罐包裝投入市場(chǎng)。馮老先生終從眾人之意，定名“滇紅”；“滇紅”名茶就這樣誕生了。1940年，云南紅茶統(tǒng)一改稱“滇紅”，“滇紅”之名一直沿用至今。
滇紅茶，屬大葉種類型的工夫茶，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟而著稱于世。
沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，國內(nèi)獨(dú)具一格。
滇紅以“形美，色艷，香高”著稱。色澤烏潤，滋味濃烈，香氣馥郁，湯色紅亮。
滇紅茶屬于發(fā)酵茶，制作工藝主要需經(jīng)過初制和精制兩個(gè)過程。
初制：鮮葉采摘、揉捻、發(fā)酵、干燥；
精制：為到達(dá)精制加工，要?jiǎng)澐直尽⒃⑤p三路產(chǎn)品品質(zhì)。即，整理?xiàng)l索形狀，挑選優(yōu)質(zhì)，控制水份，增進(jìn)香氣。經(jīng)分風(fēng)、挑剔、拼合勻堆，制成品質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定的產(chǎn)品。
【滇紅.特級(jí)金芽】
精選嫩度適宜的云南大葉種茶樹“雪芽100號(hào)”鮮葉作質(zhì)料，香氣濃高持久，茶香四溢，茶湯湯色紅濃、明艷；茶芽壯而肥，嫩度合適，滋味濃烈，醇和。觀看葉底，色澤勻整，色澤黃紅鮮明，條形壯實(shí)，色澤烏紅而光潤，是工夫紅茶中的極品。
【滇紅.金芽】
精選嫩度適宜的云南大葉種茶樹“雪芽100號(hào)”鮮葉作質(zhì)料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、理?xiàng)l、干燥五個(gè)工序加工而成，苗鋒秀麗完整，品相金黃，芽頭細(xì)嫩肥碩，卷曲成形，金毫密布；湯色紅濃透亮，且油潤光圈明顯。入口柔滑，似蜂蜜一般順口；茶芽葉肥壯葉底紅勻明亮。充分揉捻，條形緊實(shí)，外形和原料比一般的紅茶耐泡度多出5泡-10泡，湯色紅濃透亮，油潤光圈明顯。葉底舒展后，紅勻油亮，芽尖鮮活，顏色嫩黃。香氣濃高持久，滋味濃烈而醇爽，茶湯紅濃色艷。
【滇紅.寶塔茶】
寶塔滇紅是全手工編織而成的寶塔紅茶。條形完整，條索緊結(jié)，芽壯葉肥，干茶色澤烏潤，金毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色鮮艷明亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚，口感圓潤滑爽，醇香如蜜似花，是工夫紅茶中的佳品，不易碎，方便攜帶。
云南大葉種紅茶含有多種有益成分，且既耐沖泡，又耐貯藏，沖泡五、六次香味不減；因?yàn)橄銡鉂忭崳涛稘獯迹蔡貏e適合做調(diào)飲，貯存兩年仍味厚如初。
云南雪芽百號(hào)/雪芽100號(hào)，大葉茶的背景特征及特點(diǎn)介紹
雪芽百號(hào)/雪芽100號(hào)，C.sinensisvar.assamicacv.Xueya-100，云南省普洱市地區(qū)品種，無性系云南大葉種；特點(diǎn)：金毫顯露，條索肥壯，滋味鮮甜。春茶一芽二葉干樣含氨基酸1.8%、茶多酚35.2%，適制紅茶，特別適制單芽茶。蜜香金芽春茶干茶菊黃色，夏秋茶金黃色，清爽鮮甜，顏值相當(dāng)高，可以與福云六號(hào)，“金駿眉”等爭(zhēng)高低，綜合性價(jià)比高。無性系，喬木型，大葉類，早生種。
來源及分布：由云南省普洱茶樹良種場(chǎng)于1985~2000年從引種的景東有性群體品種中采用單株育種法育成。在云南普洱市和西雙版納州有較大面積栽培。云南其他茶區(qū)有引種。2001年普洱市農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為市級(jí)品種。特征：樹姿直立，主干明顯，分枝部位高，枝條著生角度小，節(jié)間高，葉片呈稍上斜和水平狀著生，嫩枝有茸毛。葉大，長(zhǎng)橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉身平，葉面隆起，葉緣平，葉尖漸尖，葉齒較粗淺，葉肉薄，葉質(zhì)軟。芽頭長(zhǎng)碩，銀白色。芽葉肥壯，茸毛特多，淡綠色，一芽三葉百芽重154克。花冠直徑3.8~4.2厘米，花瓣7~8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
栽培技術(shù)要點(diǎn)：熟地栽培性差。耐肥力強(qiáng)，缺肥時(shí)芽葉顏色易發(fā)黃或變紅。栽培建茶園要求地層深厚，深挖種植溝，施足基肥，育苗移栽，采用雙行單株或雙柱規(guī)格種植，每667平方米栽3000~3500株。茶苗移栽后應(yīng)適當(dāng)遮蔭。需多次低位定型修剪(枝條達(dá)到半質(zhì)化時(shí)修剪)。注意預(yù)防凍害。
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