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好的白茶一定是曬出來的。

(資料圖片)

在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種。水靈靈的茶葉摘下來，經過日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。

沒有復雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感。若是日曬過的白茶，還會產生飽滿的“陽光味道”，光是聞聞，就讓人心情大好。

陽光，是白茶中特有的產物。

每年春天，當春風吹綠了滿山的茶樹，采茶人便伴著清晨的陽光，登上高山，走進茶園。在滿目的青翠中，招呼了同伴，和著春風，映著晨曦，開始采茶。不流連春日的鳥鳴花香，一心一意的，采摘著、呵護著茶樹上的嫩芽。

采摘完畢后，進行萎凋。春日的陽光明媚、充足、燦爛，溫柔而堅決的蓋下來，包裹了著鮮嫩的茶芽。而茶，就像一個饑渴的孩子，一刻不停地吸吮著陽光。絲絲縷縷的陽光，輕撫茶芽的每一寸身體，并且，一點一點的融入。而茶芽，在陽光的愛撫下，揮干了濕氣，融進了陽光。

這就是白茶中為什么會有陽光的味道。由于吸收了陽光，茶性，也由“至寒”轉為涼性。而且，這種接近于原始的制茶方法，最大程度的保持了茶的內涵與精華。所以，白茶有很強的扶正祛邪的功效。夏天降署，冬天去燥，滋潤嗓子，非常的有效果。

白茶不怕存放。在完好的儲存條件下，保存的時間越長，越好喝，療效也越強。在甲流橫行的年月里，有一次感冒，我生挺著沒吃藥，靠一泡老白茶，安然過關。

在六大茶類里，了解她的人并不是很多。但她，只是默默，安靜地等待。不爭，不攀，不急，不躁，只是等待，等待相遇，等待相遇的那一刻的重生。

白茶制法至簡，其味卻平淡趣高，文人重山水，于山靜水動間，看出了陰陽的變化，白茶恰恰于這一方天地間，生長出了純粹的山水造化。

細水長流的生活里，沒有那么多的硝煙。硝煙來自內心的夢魘，白茶幫助我們告別。它出現在我們的成年里，不是舉案齊眉的紅顏知己，也不是勢均力敵的棋逢對手。它如母如姊，如父如兄，它是容易忽略的陪伴，它是良藥苦口的相守。它穩定了朝三暮四的心，回饋于我的認真以醇香，以悠久。

物質總在永恒地運動著，茶葉總在生長，采摘，制作以及保存中循環往復。如果以時間為軸，以人的年齡做比喻。

保存時間少于三年的白茶相當于我們的未成年時期，每天朝氣蓬勃地迎接初升的太陽。而三年后的白茶步入成年階段，有了新的身份，老白茶。

老白茶，無論你是銀針，還是牡丹，或者是貢眉還是壽眉。都需要經過時間的沉淀，在自然條件下慢慢去轉化。三年六載，方能成為一款退卻青澀感的玉液瓊漿。

白茶的工藝是有最接近大自然的味道，尤其是貢眉、壽眉級別的茶，看似粗老，卻越存越香，這種用時間歷練出來的花蜜香，才是呈現最初陽光萎凋最好的應證。