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說到好茶的品質是什么，很多人首先會去想茶葉產地、品牌、滋味……好茶的標準有很多，不同的角度有不同的描述，而其中有一點特別在意的，那就是干凈。何為干凈的茶每個人對“干凈”都會有自己的理解，周敦頤看蓮花“出淤泥而不染”，這是一種品質的干凈；有人把生活過得規律而極簡，這也是一種生活的干凈。干凈，大約就是沒有過多的雜質。我們常聽到有人評價一款茶：這茶很干凈。茶的“干凈”表現在生態、衛生、純正、滋味不雜等方面。概括來說就是看不到的干凈、看得到的干凈，還有喝得到的干凈。看不見的干凈茶園：一杯茶的干凈，是從源頭開始的。近年來，衛生安全問題受到高度重視，各地大多數茶園農殘問題受到廣泛關注，行業也在倡導用更生態的方式來培植和養護茶樹。原料檢測：作為更嚴謹的管理，原料檢測也非常重要，一些廠家甚至做到整體所有批次檢測，用工廠嚴謹的作風捍衛茶葉的基本品質。衛生生產：在制作過程中，茶葉同樣有可能受到二次污染，有的污染裹到葉面里不易篩檢出。為了讓茶葉在制作中盡可能不受污染，專業的工廠也做了很多工作，如鮮葉離地攤晾，離地晾曬，工作人員嚴格要求衛生頭套、鞋套等著裝。看不見的干凈，是比較難喝到的，考驗的是產區的自然狀況，茶農的意識和廠家的責任心。看得見的干凈白茶是不是干凈，從干茶葉態是否清晰、茶湯是否通透明亮、葉底是否色雜能看出一些。如果干茶條索不清晰，碎末多，說明沒有經過基本的篩檢，茶湯有大量浮末也說明灰份較多，制作環境值得質疑。工廠精揀：茶葉的干凈看似區別不大，實際工廠在制作過程中花了很大精力，看不見的部分除外，毛料制成后，還需經過機械化和人工精心撿剔，盡可能多地去掉灰塵雜質。這要舍得失去那10%以上的損耗。工藝這個過程，是飲茶者在喝茶時看不到的，而一杯茶的干凈正是由此而來。這個部分我們只能看到一部分。口感的干凈最后評價茶葉的干凈還要品一品它的滋味。茶葉口感的干凈包括純正的滋味，沒有異味怪味。純正的滋味：茶葉的滋味清爽，味道純正，滋味豐富但不相沖，說明選料很純，沒有經過很雜的拼配；沒有異味：茶葉在后期保管不善容易吸附異味怪味，這樣的茶就不干凈了。清潔度的措施干凈衛生清潔是一款好白茶的必備前提，如果沒有這個前提，那么口感品質都是瞎扯，所以說提高白茶制作的衛生是重中之重，除了生產不落地，通常采取的保證白茶清潔度的措施還有以下幾方面：原料把控不是所有的茶樹都可以制作白茶的，這是原則底線。以福鼎白茶為例，茶青原料必須是福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶等群體種。一些企業會使用壽寧、福安等周邊外地茶或貴州、四川等外省茶進行拼配，一些茶葉已經失去了白茶的基本特性，這種行為是令人可恥的。為了能夠最大程度的變廢為“寶”，這類外來的茶葉會在拼配的時候摻入福鼎白茶制成緊壓白茶，然后來掩蓋原料本身的一些缺陷，這是多不齒的行為！場地清潔場地需要清潔干凈，對于萎凋曬場或車間需要經常清理，因為生產場地經常使用的話，地面會被一些灰塵、葉綠素等粘著，形成黑色的斑塊，因而在每次生產后，都要清理干凈，這樣不會對微生物產生影響，也不會改變白茶品質，防止一些怪味、雜味的出現。衛生措施對于工作人員也要采取完好的衛生措施，口罩、帽子、長褲等，但是衣服需要透氣。鞋子也要穿雨鞋或者皮質腳套，操作的時候要開扇散熱，也不可開過大，避免降低溫度，這樣可以避免毛發、汗液、唾液掉入茶葉，也杜絕了人體與茶葉直接接觸。適時通風通風為了散熱，去除異味，或者干燥茶葉，但是開窗的時候一定要加紗窗，防止蚊蟲進入，滋生蟲類，同時也要做好密封工作，防止蟲鼠進入，清理墻角和頂層的蜘蛛網等等。以上不難看出，干凈對一款白茶來說非常重要。要做到干凈，要對制茶有著強烈的責任心，加上產區大環境的賦予。可以說天時、地利、人和一樣不可少。干凈，真是對一款茶極高的評價。遇到這樣的白茶，且喝且珍惜吧。
