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- 發(fā)布時(shí)間：2022-06-30 13:46:04
- 來源：茶葉網(wǎng)
每日速遞：普洱茶的煙味究竟怎么來的？
普洱茶的“煙味”，也有人稱“煙香”，這是一種有人喜歡有人喜歡的味道。迷戀者視之為普洱茶最具魅力的氣息之一，尤其是珠三角地區(qū)的很多茶友都對煙香情有獨(dú)鐘——“普洱茶的‘煙香’就是你把茶喝進(jìn)嘴巴里面的時(shí)候，那一股子厚實(shí)的煙子味道，那種入嘴后會跳躍、有起伏、有層次的茶葉味道！普洱茶中的煙味是活躍的，有生命的。”
(資料圖片)
關(guān)于普洱茶的“煙香”從何而來，業(yè)界有幾種說法，但目前還沒有定論：
第一，加工過程吸入說
這是早期的說法，過去茶農(nóng)制茶設(shè)備簡陋，沒有專業(yè)曬篷，在殺青和晾曬的過程中，茶葉都很容易吸入柴火的煙味。這一說法很容易讓人接受，而且普洱茶喝的不就是個(gè)原生態(tài)嗎？這茶里的煙火味，很容易讓人聯(lián)想到炊煙裊裊的云南少數(shù)民族村寨的原生態(tài)生活場景。
實(shí)事卻是，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，大部分茶農(nóng)都已經(jīng)脫貧，早已擺脫了過去簡陋的制茶環(huán)境，很多大廠都有自己專業(yè)的初制所，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開，已經(jīng)是初制環(huán)節(jié)的標(biāo)配了。可是現(xiàn)在生產(chǎn)的茶葉，一部分還是會有煙香味，這又如何解釋呢？
第二，陳化產(chǎn)生說
也有人認(rèn)為，普洱茶的煙香來自于陳化過程中，茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后，生成的獨(dú)特香氣，尤其是在干倉存儲的環(huán)境中。
一些茶友發(fā)現(xiàn)，有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽味濃郁，并無煙味，但陳化3-4年后，會產(chǎn)生煙香，而且這種煙香有別于柴火的煙味，是一種很自然的香氣。同時(shí)會帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn)，比如這幾個(gè)月茶品出現(xiàn)煙香，但半年后再喝又沒有了，到明年煙香又會出現(xiàn)。這樣的煙香是干凈純粹的、能夠溶于茶湯的，聞起來令人產(chǎn)生愉悅感的。
隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，普洱茶中的煙味有可能會變成一種獨(dú)特的口感，或有跳躍感，或有層次感等。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來的茶葉會變成什么樣子，也許這個(gè)時(shí)候你不喜歡，當(dāng)時(shí)有一天你打開的時(shí)候，會有不一樣的驚喜呈現(xiàn)。
第三，獨(dú)特產(chǎn)區(qū)說
還有一種說法，普洱茶的煙味源自于勐海布朗山系的大樹茶。最早是普洱茶界專家白水清提出的。他認(rèn)為勐海布朗山系的茶葉花蔗香濃郁，經(jīng)炒青、曬青后，其花蜜蔗糖的濃度極高，像蜂蜜一樣濃淳。而花蜜蔗香在炒青時(shí)受熱，經(jīng)過柴火煙熏，便轉(zhuǎn)成了茶體自帶煙味了。而易武茶的煙味很少，其源由應(yīng)是易武的果香成分高但花蔗香成分少，所以煙熏口感并不明顯。這種說法還有待科學(xué)驗(yàn)證。
這三種說法都有一定道理，但是很多茶友比較接受后面兩種說法，因?yàn)檫@是在實(shí)踐中被多次印證過的。布朗山系的茶確實(shí)有煙味的偏多，而煙味也會在陳化過程中發(fā)生一定的變化。
