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- 發(fā)布時間：2022-06-28 17:40:38
- 來源：茶葉網(wǎng)
當(dāng)前熱文：古樹茶老生茶的辨別方法
(資料圖片)
關(guān)于陳年古樹茶生茶的品飲，很多前輩總結(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，比如茶氣、后韻、體感等區(qū)別于其他茶葉評審的指標(biāo)，也有些人會比較關(guān)注用料、湯色等常規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)。對此，筆者的觀點(diǎn)是：要重視古樹茶老生茶的獨(dú)特性，不能用綠茶的標(biāo)準(zhǔn)去評審，過度關(guān)注茶葉的細(xì)嫩度、均整度這些指標(biāo)，但也不能背離茶葉品飲的基礎(chǔ)，講究過于微妙的茶氣、體感這些難以規(guī)范描述、或者飲茶者個體之間的存在明顯差異的東西，應(yīng)該盡量在通用的茶葉品飲指標(biāo)上，提煉出陳年普洱生茶的特征性指標(biāo)，并結(jié)合普洱老生茶的共性，就這些指標(biāo)作出明確的描述，才能讓品飲者抓住重點(diǎn)，深得老生茶的妙處。
筆者結(jié)合了前輩的經(jīng)驗(yàn)和自己十多年品飲的綜合感受，試著從香氣、甜度、力度與飽滿度、后韻這四個維度，來闡述陳年古樹茶生茶在品飲上的特征性指標(biāo)。
當(dāng)然筆者所述的指標(biāo)，是個人在品飲上的體會與感覺的綜合，難免會有錯漏和不標(biāo)準(zhǔn)的地方，另外還需申明的是：在真正的老茶人那里，只有印級、號級茶、古董茶才稱得上老茶，個人茶緣不夠，對這類茶經(jīng)驗(yàn)不足，本文所述，僅就陳期40年以內(nèi)的自然倉儲、干倉普洱生茶而言，以80年代—90年代勐海茶廠所出經(jīng)典嘜號茶、90年代后期至改制前優(yōu)秀的定制茶為標(biāo)桿。
1.香氣
香氣就好比一個軍隊(duì)的先鋒，永遠(yuǎn)是被我們最早關(guān)注的東西，但是，普洱的香氣很特別，首先是復(fù)雜，自然的東西都復(fù)雜，在所有的茶類之中,普洱是最少人為參與的茶，因此也是最為復(fù)雜多變和美妙的。每一道茶之間，都會不同的表現(xiàn)，茶干氣息、湯面香、杯底香、水里香、熱香、冷香都會呈現(xiàn)出不同的韻致，如果一款茶的香氣持久協(xié)調(diào)、自然又豐富，是好茶，如果在此基礎(chǔ)上更能優(yōu)雅不膩人，可謂上品。
古樹茶在香氣上區(qū)別于其他的茶類，還有一個關(guān)鍵因素是陳香。
加上時間這個維度，會使它的香氣復(fù)雜多度，不同的時間下品飲同一款普洱茶，更能感受到它的變化是朝著豐富、協(xié)調(diào)方向去走，這也是越陳越香的奧妙所在。
2.甜度
很多人談到茶會談回甘，但甜度是與之很不同的東西，普洱的甜感與咖啡類似，咖啡的甜感由品種、種植環(huán)境、烘焙技術(shù)綜合決定。普洱茶的甜感也首先取決于品種，如著名的老班章甜茶、帕沙甜茶和冰島甜；與種植環(huán)境與技術(shù)條件也密切相關(guān)，但最終取決于加工與陳化，正確的加工工藝使茶葉中的果膠析出，表現(xiàn)甜感，隨著時間的變化，這種甜感由清甜轉(zhuǎn)為果糖甜，日益成熟，如成熟水果之甘美，帶來美好體驗(yàn)。
恰到好處的甜感，會直接刺激味蕾，使人愉快。人類的基因里，有從甜的東西是獲取好處的記憶。小孩子為什么那么喜歡糖？因?yàn)樘饚碇苯拥哪芰浚屓顺錆M喜悅。但什么是恰到好處呢？是自然、濃郁、豐富。就像我們不喜歡直接吃白砂糖，而喜歡蘋果里的酸甜一樣，屬于自然的甜味代表著成熟豐滿，但是茶又不同，尤其是普洱老茶區(qū)別于其任何甜味的東西有一個特質(zhì)，是轉(zhuǎn)化之甜，還是時間的力量，老生茶的生命一直在繼續(xù)、醇化，20年、30年、它變得成熟豐滿，苦中帶甜，從枝頭到20年，它發(fā)生的轉(zhuǎn)化，令人動容，這種甜感，更是彌足珍貴。
3.力度和飽滿度
這個對古樹茶老生茶來說很重要，也是其他茶類中不可能追求到的特質(zhì)。飽滿度影響到茶后續(xù)的變化，如果說香氣和甜度更指向當(dāng)下，那飽滿度高又水路清晰的茶，才有能力繼續(xù)陳化下去，展現(xiàn)出更成熟美好的一面。
力度，是指當(dāng)從口腔一直至咽喉、至胸口、至腹腔直至全身強(qiáng)烈的打擊感，布朗山系的茶以老班章為典型，茶性剛猛，極具打擊感，一口進(jìn)去，全身會有眩暈感，拼配適度的老生茶，在力度表現(xiàn)上不輸給新生茶而能更均衡協(xié)調(diào)，如干倉存放的70年代簡體字，88青餅，都在力度上表現(xiàn)得剛?cè)峒纨R，令人難以忘懷。
新生茶的力度，如少年郭靖的降龍十八掌，剛猛有余而渾圓不足。陳年生茶的力度，如武當(dāng)張三豐的內(nèi)家太極，無招勝有招。
當(dāng)然，這種力度在你身體中的反應(yīng)，如果你要叫它茶氣，也可以。
4.后韻
陳年古樹茶生茶的后韻，指飲完一泡茶后的感受，有些茶，當(dāng)時甜美，過后口干咽喉度、渾身抗議，但優(yōu)秀的老生茶，它的后韻保留很長時間，有時候一整天，你的口腔里都會保有那種甘美、香醇的感受。身體的感受也更明顯，喉嚨清爽宜人、甜感一直在，身體軟軟的，不太想動，但是非常的放松愉快。體驗(yàn)過這種老生茶后韻的人，真的很少有人轉(zhuǎn)而癡迷其他茶類，
因此有些茶友說，普洱只喝后韻，也對，也不對。
當(dāng)很多人還在糾結(jié)古樹茶老茶的真假時，真正的愛茶人，已經(jīng)一腳踏進(jìn)老生茶的門檻，從此一入侯門深似海，不可自拔。喝懂香氣、甜感、力度與飽滿度、后韻這四個詞，其實(shí)已經(jīng)踏進(jìn)了普洱茶最深奧也最好玩的那個核心。
(責(zé)任編輯：茶葉網(wǎng))