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- 發(fā)布時(shí)間：2022-06-27 17:53:20
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
環(huán)球信息:壓餅及濕熱工藝對(duì)白茶品質(zhì)影響
(相關(guān)資料圖)
經(jīng)過(guò)壓餅尤其是濕熱壓制工藝后，壽眉的水浸出物、茶多酚、兒茶素、可溶性蛋白質(zhì)、黃酮類(lèi)和沒(méi)食子酸含量均顯著增加，……而可溶性糖、茶多糖和氨基酸含量顯著降低。這是否意味茶湯厚度增加了，滑潤(rùn)鮮甜降低了？
貢眉?jí)勖紳駸崽幚砗螅撞璨铚珒?nèi)含物質(zhì)豐富且抗氧化能力均顯著增加，有利于貢眉和壽眉的品質(zhì)提升，如兒茶素含量及酯型兒茶素比例、湯色明亮度、滋味均有明顯改善，……而對(duì)于相對(duì)較嫩的白毫銀針和白牡丹均無(wú)明顯變化。 這是否說(shuō)銀針牡丹壓餅失去了美和甜爽又對(duì)品質(zhì)無(wú)益處？
白茶餅，好處是不占地方，外表雖整齊好看，但它也易掩蓋茶在質(zhì)量上的缺點(diǎn)。白毫銀針一般以散茶居多，白牡丹散茶與餅茶均有，壽眉很多都是壓制成餅茶。至于白茶壓茶餅的好壞，見(jiàn)仁見(jiàn)智，褒貶不一。就是個(gè)喝茶，當(dāng)年喝掉，銀針牡丹還是散茶為好，看其美妙喝其爽甜，身心雙得何樂(lè)而不為，壽眉無(wú)所謂散茶餅茶，你喝著好喝就ok。如果是要想存成好喝的老白茶或想升值，保險(xiǎn)起見(jiàn)還是散茶可靠些，餅茶畢竟現(xiàn)在沒(méi)有更多的證實(shí)。
注：白茶餅的壓制，一般會(huì)選用陳化三年的老茶壓餅，而不選擇新茶。這是因?yàn)楫?dāng)年的新茶壓制成餅，鮮爽氣喝不到，醇厚度也沒(méi)有，新茶壓出來(lái)，茶湯常常會(huì)出現(xiàn)酸悶的味道。所以一般品質(zhì)好的茶，都存起來(lái)，三年后再看看它的轉(zhuǎn)化程度，如果白茶出現(xiàn)“老相”，可以考慮壓餅。還有白茶壓餅技術(shù)不到位，也會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問(wèn)題，增加一道風(fēng)險(xiǎn)。
