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- 發(fā)布時(shí)間：2021-10-27 16:52:03
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九十三度老白茶 | 老白茶的“沉香”從何而來(lái)？
老白茶的香氣，都是在新白茶的香型基礎(chǔ)上逐漸轉(zhuǎn)化出來(lái)的，一款優(yōu)質(zhì)老白茶香氣的形成，需要先天條件支持加適宜的后天條件配合。
如豐富的內(nèi)質(zhì)、精湛的技藝、足夠的干度、適宜的轉(zhuǎn)化環(huán)境、充分的轉(zhuǎn)化時(shí)間等等，稍有不慎就可能會(huì)存壞茶，可見純正老茶香的形成是極為不易的。
陳香作為老白茶最基礎(chǔ)的香氣，也是一般老白茶系列茶品中，較為容易廣泛提及的氣味，那么老白茶的陳香到底是什么香呢?
老白茶的陳香是什么香?
當(dāng)被問起陳香是什么香時(shí)，每個(gè)茶友都有不同的感受。
有人說，陳香像是老舊木房散發(fā)出的一種香氣。
有人說，陳香是帶著塵土的潮濕味道，也有人說陳香就好像夏日里一場(chǎng)暴雨過后，空氣中散發(fā)著時(shí)而清爽時(shí)而芬芳的氣息。
更有人說，陳香是歷經(jīng)時(shí)光洗禮的滄桑之味。甚至，還有人說，沒有陳香的老白茶，就不是合格的老白茶。
純正的陳香是老白茶的基礎(chǔ)代表香型，而其它的更深層次、復(fù)合的香型，則是在陳香基礎(chǔ)上更為個(gè)性的呈現(xiàn)。例如藥香、棗香、荷香、果香、等更多香型。
陳香作為老白茶最基礎(chǔ)的香氣，也是一般老白茶系列茶品中，較為容易廣泛提及的氣味。
陳香是品鑒老白茶的關(guān)鍵點(diǎn)
茶香是一種特殊的香氣，是茶葉特有的一種令人愉悅，心曠神怡的氣味，而在品鑒白茶的時(shí)候最先遇到的就是香氣，白毫銀針淡雅，毫香十足，壽眉馥郁濃厚，新茶清冽，老茶更是變化無(wú)窮，荷香、棗香、陳香。
漸漸的對(duì)于熱愛老白茶的茶客們來(lái)說，喝老茶不僅可以獲得養(yǎng)生保健的功效，聞香識(shí)茶，帶來(lái)的不僅是身心的愉悅和享受，老茶客甚至可以通過品聞茶香辨別老白茶的年份，因此品聞茶香變成了品鑒白茶中很關(guān)鍵的步驟。
老白茶的陳香是怎么形成的?
老白茶純正的陳香首先來(lái)自于白茶的生產(chǎn)地(優(yōu)質(zhì)的茶青)，自古高山云霧出好茶，雨量充沛，云霧繚繞的高海拔山區(qū)的茶青香氣純正。
陳香形成，與其獨(dú)特的工藝不無(wú)關(guān)系。在白茶萎凋時(shí)，經(jīng)過萎凋的白茶香氣“張揚(yáng)”，有陽(yáng)光的味道，再經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)化中微生物所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，形成了陳香的基礎(chǔ)氣味。
此外，儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)化與陳化，不僅在人工模擬自然發(fā)酵的過程中，解決了老白茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)的問題。還能起到微生物對(duì)茶葉的構(gòu)香、構(gòu)色直接作用。以及由微生物產(chǎn)生的胞外酶對(duì)茶葉構(gòu)味的間接作用，形成了以陳香為基礎(chǔ)香氣的特點(diǎn)。
并不是所有的白茶都有陳香
一般情況下，老白茶的內(nèi)質(zhì)越豐富陳香就越明顯，如果老茶的內(nèi)質(zhì)淡薄，那就算經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，也幾乎不能產(chǎn)生陳香。
在儲(chǔ)藏時(shí)需處處留心。產(chǎn)生陳香的另一個(gè)重要因素就是倉(cāng)儲(chǔ)，老白茶想要產(chǎn)生純正的陳香味，就必須要有一個(gè)良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)白茶就會(huì)產(chǎn)生倉(cāng)味。
如果儲(chǔ)存環(huán)境存在通風(fēng)不暢、空氣濕度大、有異味等問題。加上茶葉具有極強(qiáng)的吸附能力，非常容易受到空氣中的水分和異雜氣味的影響，并慢慢吸收周圍環(huán)境的味道，從而產(chǎn)生“倉(cāng)味”。
如果說因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)，茶都存壞了，那茶香也就無(wú)從談起了。
所以，并不是所有的老白茶經(jīng)長(zhǎng)年保存都會(huì)出現(xiàn)陳香。
結(jié)語(yǔ)
事物都有多面性，白茶的轉(zhuǎn)化亦是如此，若老白茶原料、成品等級(jí)和年份提升，轉(zhuǎn)化中的白茶會(huì)進(jìn)一步升華，這一切，均由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長(zhǎng)的時(shí)間共同決定的。
老白茶最有神奇的地方，就在于它轉(zhuǎn)化的無(wú)限可能性。在儲(chǔ)存的過程中，從新茶到老茶，從1年到3年到7年甚至更久，它所展現(xiàn)出來(lái)的滋味、香氣，都會(huì)有非常明顯的區(qū)別。同一款茶，你在不同時(shí)段喝，都會(huì)有新的驚喜。
所以我們建議喜歡白茶的茶友，都自己存一些茶，邊存邊喝，親自見證白茶的變化，感受白茶與眾不同的獨(dú)特魅力。
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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù) 產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多 茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
