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- 發(fā)布時(shí)間：2021-07-06 15:57:16
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九十三度老白茶 | 白茶中的白牡丹，見(jiàn)到變黑需謹(jǐn)慎
倏忽溫風(fēng)至，因循小暑來(lái)。
小暑時(shí)節(jié)過(guò)，一年已過(guò)半。
小暑是夏日里的第五個(gè)節(jié)氣，進(jìn)入小暑節(jié)氣后，意味著苦夏至，炎熱的三伏天就快到來(lái)。
酷暑難耐，蟬鳴聒噪，唯有茶香可得一縷清涼，解一夏熱意。
夏天飲茶，可飲牡丹餅茶，一餅制作工藝到位的白牡丹餅茶，松緊有度，用茶倒從側(cè)面刺入，輕巧的上翻，便能輕松的撬下一塊茶餅。將茶餅放入蓋碗之中，注入沸水，便有輕揚(yáng)悠長(zhǎng)的花香、毫香飄來(lái)，香氣動(dòng)人，醉人心魄，涼人心境。
靜待片刻，晶瑩透亮的茶湯被盡數(shù)傾倒入公道杯中，白毫在玻璃杯中隨著茶湯搖曳。輕啜一口溫度適宜的茶湯，清新的口感直擊口腔，恣意四散開來(lái)，淳和的茶湯如同清甜的蜜水一般，滋潤(rùn)著干燥的口腔，滑落喉間，片刻之后便是陣陣回甘，幾杯茶水過(guò)后，就能感受到完全的舒適與完全的放松。
白牡丹茶餅不僅飲用體驗(yàn)十分突出，外表也是十分的出色，鮮嫩的芽葉勻整的鋪面整個(gè)餅面，非常的賞心悅目。不夠最近偶有聽(tīng)人說(shuō)到：“芽葉細(xì)嫩的白牡丹春茶，在經(jīng)過(guò)壓餅之后，就容易顏色發(fā)黑?”
為了驗(yàn)證一下這個(gè)說(shuō)話是真實(shí)的還是謠言，我便從藏茶當(dāng)中，挑出了三個(gè)年份分別是2019年、2016年以及2014年的白牡丹茶餅，觀察茶餅的外形是否因?yàn)閴猴灦兒凇?/p>
01.2019白牡丹茶餅
選擇的這款白牡丹餅茶采摘于2019年春季，壓餅時(shí)間大約在夏末的時(shí)候，到如今轉(zhuǎn)化了一年的時(shí)間。打開包裹著牡丹餅的餅紙，就見(jiàn)到了壓制的松緊合適的本尊，茶餅外形葉片勻整，墨綠與淺黃的葉片之間鑲嵌著白毫顯露的芽頭，整個(gè)餅的顏色與散茶時(shí)期沒(méi)有太大的差別，還是保留著鮮活的色彩。
02.2016白牡丹茶餅
第二餅被拆封的是陳化了四年的2016白牡丹茶餅，這一餅茶經(jīng)過(guò)時(shí)間的雕琢，完全褪去了當(dāng)初的青澀與鮮亮，轉(zhuǎn)變成為沉穩(wěn)柔和，2016年的青翠鮮活與現(xiàn)在的陳色沉寂形成了鮮明的對(duì)比。茶葉與芽頭自然融合，葉片的毫毛與芽頭的毫毛彼此難分，茶葉的顏色呈現(xiàn)出黃綠色與黃褐色。
03.2014白牡丹茶餅
最后出場(chǎng)的是2014年一餅花香牡丹，這餅茶被珍藏了6年的時(shí)光，也陳化了六年，有明顯的陳香與成熟的花香，茶湯被錘煉的回甘生香，醇厚度與稠潤(rùn)度都很出色。六年陳的白牡丹餅，外表的色澤更加的深沉，呈現(xiàn)白、紅褐色相間，芽頭銀白，所有的色彩在這餅茶上完美糅合，自然和諧。
從這三款茶的外觀變化，就可以知道，芽頭多、白毫顯、葉片嫩的白牡丹餅茶，白駒過(guò)隙的時(shí)間會(huì)讓細(xì)嫩的茶葉從鮮活的翠綠與茸白轉(zhuǎn)為沉穩(wěn)的黃褐與銀白，而不是沉悶了無(wú)生氣的黑色，所以壓餅會(huì)使得白牡丹發(fā)黑是個(gè)謠言。
白牡丹餅外形發(fā)黑的原因?
餅茶的制作的步驟主要有四步：蒸軟散茶茶葉，用干凈紗布包裹茶葉并揉搓，壓制茶餅以及最后的烘干茶餅。這其中不同等級(jí)的白茶在壓制定型時(shí)，需要用不同的時(shí)長(zhǎng)、力度、溫度，這些都要求壓餅師傅有足夠的技巧與經(jīng)驗(yàn)。
擁有足夠經(jīng)驗(yàn)的師傅能夠在壓制餅茶的過(guò)程中，做出靈活的調(diào)整，讓茶餅表現(xiàn)出最好的狀態(tài)，把內(nèi)質(zhì)物的流失降到最低，鎖住大部分的精華。如果一塊茶餅被制作成黝黑的模樣，內(nèi)質(zhì)物大量的流失，必然是在壓餅的過(guò)程中出現(xiàn)失誤。
01.壓餅過(guò)程出現(xiàn)失誤
制作茶餅不是件簡(jiǎn)單的事，而制作白牡丹茶餅更是一件難事。這與白牡丹的茶葉結(jié)構(gòu)有關(guān)，它的芽頭雖然比不上白毫銀針粗壯，但也是飽滿緊實(shí)的，一層疊著一層的筍狀結(jié)構(gòu)，不僅在散茶的曬制上有難度，在餅茶的壓制過(guò)程中，也是一個(gè)難點(diǎn)。
白牡丹有著層層緊密，白毫包裹的筍狀芽頭和幼嫩的葉片，所以在最后的烘干步驟時(shí)，就容易出現(xiàn)兩種情況：
一是，在烘干時(shí)，葉片已經(jīng)烘干，但是芽頭還沒(méi)有被烘透，芽頭內(nèi)有水分殘留，這樣的茶餅用來(lái)存儲(chǔ)，容易發(fā)生翻車，結(jié)果便是茶葉受潮變質(zhì);
二是，烘干完成，芽頭被完全的烘干，但是葉片卻被烘壞，最終導(dǎo)致餅茶往“黑化”方向發(fā)展。
所以烘干的時(shí)長(zhǎng)，和烘干時(shí)的溫度是非常重要的，而能夠解決這樣的兩難的問(wèn)題的，也唯有制茶經(jīng)驗(yàn)豐富、技藝高超的制茶師傅，唯有他能讓白牡丹的餅茶，呈現(xiàn)出鮮活的模樣。
02.做舊假茶
白牡丹茶餅發(fā)黑的另外一種可能是新茶做舊，新牡丹茶雖然價(jià)格也是比較可觀的，但肯定是比不上陳年牡丹茶。牡丹散茶條索勻整，綠白分明，沒(méi)辦法動(dòng)手腳，于是那些做假茶的便盯上了牡丹餅，經(jīng)過(guò)壓制后，茶葉交織一起，你我不分。
不良茶商們就巧舌如簧的夸耀著這一餅黑黝黝的茶餅，說(shuō)已經(jīng)是十年的老茶，才會(huì)有這樣的成色，茶葉轉(zhuǎn)化之后，自然就成了黑色。
這些都是唬人的話，做舊茶是在摧殘茶葉，破壞茶葉的內(nèi)質(zhì)，鮮活的白牡丹被厚厚的堆積在一起，并且還往它們身上灑水，讓茶葉處在高溫、高濕的環(huán)境里。于是，茶葉的外表發(fā)生了變化，變得暗沉、黝黑，茶葉也失去了鮮活的質(zhì)感。
做舊假茶是沒(méi)有意義的茶，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，茶香和茶味都被消耗，茶味寡淡甚至還有刺激的氣味與滋味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是消耗殆盡，連一杯白開水也比不上。
小暑，以茶消暑，牡丹性溫涼，祛暑熱最宜，
一杯牡丹茶，心境自然涼。
不過(guò)喝茶時(shí)，也要仔細(xì)的挑茶，
碰到黑黝黝的白茶，一定要謹(jǐn)慎。
【延伸閱讀】
老白茶不怕買貴，就怕買假，無(wú)論是批發(fā)商還是個(gè)人購(gòu)買，在選購(gòu)白茶的時(shí)候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無(wú)病蟲害、生長(zhǎng)健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。
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名稱：九十三度白茶
年份：陳年老白茶
地域：福鼎白茶
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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
