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好的福鼎白茶，清新、鮮爽、醇厚、甘甜，用兩個字來形容，好喝，而且，每一泡都能感受到不同的感覺，是白茶中獨一無二的口感，也是其他茶葉無可代替的，但也有個別的茶友經常遇見這樣的問題，我喝的白茶，味道怪怪，刺鼻感強烈，很難入口，這樣的白茶說明是在品質上出現了問題，甚至是一些偽白茶，根據多年的喝茶經驗，總結出白茶中，五種不該出現的味道，下面我們一起來了解下。

1、霉味

當白茶出現霉味的時候，只有一個結果：扔掉，霉味是一種渾濁，且不舒服的味道，就像是一件受潮的衣服，在某個地方放了很長時間，散發出一種刺鼻的味道，又或者是，進入了一個長時間無人居住的屋子，開門后迎面撲來的氣味，當白茶出現霉味的時候，說明是在存茶的時候出現了問題，有部分粗心的茶葉，在儲存白茶的時候，將白茶放在一個潮濕的環境中，而且沒采取任何保護措施，密封環節也沒到位，白茶就很容易出現霉味，當白茶出現霉味的時候，是儲存白茶中，相當失敗的教訓，在這里強調一下，白茶儲存的五項原則，想要白茶儲存的好，必須讓白茶在一個避陽光、密封、避異味、避高溫、避潮濕的環境中，這樣才不會讓白茶變質。

2、煙味

白茶出現煙味，這主要是在文火烘干環節中出現了問題，白茶文火烘干掌握不到位，溫度過高，從而出現了煙味，使原本帶有毫香、花香、青草香的白茶，被煙味所掩蓋，這樣的茶湯入口，帶有鎖喉感，讓人很不舒服。

3、焦味

白茶出現焦味，是做舊白茶中最常見的，運用了非正常的加工手段，白茶做舊，有渥堆和高溫烤干兩種方式，讓白茶快速變成老，讓葉片看起來發深、發黑，有一種滄桑感，如果茶友遇見了有焦味的白茶，建議還是別買 。

4、酸味

白茶出現了酸味，說明是白茶中含水量不達標所導致，按照國際標準，正常的含水量要控制在8.5%，如果茶葉中的含水量過多，致使微生物活動，最后茶葉將出現酸味的現象，又或者，茶葉在后期存放過程中，處于一個潮濕的環境中，這也很容易形成酸味，如果白茶中出現酸味，這一定是品質不好的白茶。

5、苦澀味

當白茶出現苦澀味，說明是茶葉品質出現問題，苦澀是味蕾最先感受到的，讓我們產生一種反感、難以接受的感覺，當我們喝一口茶湯，茶湯又苦又澀，給人第一反應，會選擇性的吐出來，這樣的感覺，就好像我們在喝中藥一樣，喝到了苦的中藥，恨不得馬上吃一塊糖，來緩解這糟糕的體會，當白茶出現苦澀的情況，說明白茶中的咖啡堿和茶多酚含量過高，通常來說，咖啡堿含量過高，苦味就重，茶多酚含量過高，澀味就重，當苦澀味超過了味蕾承受的范圍時，就出現了我們所說的苦澀感。

一款品質好的白茶，是不會有苦澀味的出現，品質好的白茶，為何不容易出現苦澀味?是因為品質好的白茶，茶葉中茶氨酸含量高，茶氨酸的含量高，是可以制約白茶的苦澀味，從而讓白茶呈現出鮮、爽、醇的感覺，這主要是因為茶樹生長環境的不同，在高山茶園生長的白茶樹，產氨酸含量高，口感新鮮、甘甜，茶湯不容易出現苦澀味，還有一種情況，茶湯出現苦澀味，說明在工藝上出現了問題，如果白茶制作過程中，攤涼不及時，萎凋時間把握不好，茶湯自然出現苦澀味，也有很多茶掌柜會說，不苦不澀不是茶，這其實是為低級制茶工藝找借口，真正工藝好的白茶，是不會出現苦澀味的，不管是哪一類茶葉，都是如此。

學會辨識區分正面或負面的氣味，是每一個愛茶之人理應掌握的入門功課。

但是，通過判別氣味來提升品鑒技巧，也僅僅是其中的重要環節之一。

在審評的專業書籍里面，很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。

判斷茶的品質，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會有心曠神怡之感;聞到異味，會覺得悶、難受。所以，聞香不僅要用鼻子，還要調動整個身體去感受。

九十三度老白茶，每一片都值得期待。