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白茶在放了很長期以后會自然氧化，慢慢變?yōu)榧t色的白茶，人們稱作老白茶。那麼為何白茶放了很長期以后會變?yōu)榧t色呢?白茶變?yōu)榧t色由于產生了氧化。

白茶鮮葉新鮮度是指鮮葉保持原有理化性狀的程度。新鮮度好的白茶鮮葉，在制茶中能使內含物充分轉化成對茶葉品質有利的物質。

白茶鮮葉從茶樹上采收下來后，生命活動仍然進行，隨時間的延長，葉內水分不斷蒸發(fā)散失，葉溫提高，呼吸作用隨之加強。呼吸作用使鮮葉內含物分解消耗而減少。

據(jù)分析，在20℃條件下，鮮葉貯藏24小時，鮮葉失水19%，干物質消耗5%，多酚類減少50%，鮮葉品質大為下降。影響白茶鮮葉新鮮度的因素主要有兩個：

一是鮮葉呼吸作用，使葉內糖類分解，產生二級化碳，釋放出大量的熱量，使葉溫不斷升高，葉子發(fā)熱變紅;

二是白茶鮮葉堆積時間過長，通氣不良造成呼吸作用釋放的熱量不能及時散發(fā)，葉溫提高，促進內含物加快分解，在缺氧的條件下，進行無氧呼吸，使糖分解為酒精和二氧化碳，并產生熱量，葉堆內出現(xiàn)酒精味，使葉子變質。所以白茶鮮葉必須妥善管理，以保持鮮葉的新鮮度。

白茶應該怎么存放才能變成品質好的老白茶

一、白茶存儲注意事項

避光：儲存的場合要注意是在避免陽光直射的地方。

密封：白茶的自然陳化來自于茶葉內物質的轉化，因此必須儲存在密封的容器內，比如密封的鐵罐、罐口密封性好的瓷罐、錫罐等，如果使用紫砂罐、陶罐等透氣性好的容器時，最好能用鋁箔袋或塑料袋套住茶葉。

在密封的環(huán)境里，也可以防止茶葉中水分的增加，正常情況下，白茶的含水率在5%左右，過高容易發(fā)生霉變。若是在南方的茶客，建議不要直接貼墻和直接接觸地面來放置茶罐，從而減輕南方潮濕天氣對白茶存儲的不良影響。

常溫：白茶無需在冷藏條件儲存，一般在0℃—30℃。若是在北方的茶客，需要避開北方冬天的暖氣片。在儲藏過程中，溫差變化過快、忽冷忽熱的地方也不是儲存白茶的好地方。

無異味：茶葉極易吸附各種氣味，所以儲存白茶時要避免接觸各種具有雜味、異味的東西，甚至是不同的茶類也不要放在一起儲存。這點應該是每位茶人的共識，因為應該也不會有人希望喝到。

二、白茶存儲方法

暖水瓶儲藏法：

暖水瓶是生活中比較常見的工具，密閉性好，溫度相對穩(wěn)定，因而用來儲存白茶再合適不過了。用保溫瓶保存白茶，只需將白茶茶葉裝進新買的暖水瓶中，密封好即可。

冷藏儲藏法：

用冰箱冷藏保存茶葉是比較常見的方法，只需將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內儲藏，溫度最好為5°。如果是家庭存儲只要先將白茶用錫紙袋密封包裝后，在置于密度高、有一定強度、無異味的密封所料袋中，然后放入冰箱存儲。如果短期內(20天左右)內喝完放在干燥陰涼處即可，如果長期保存(一年以上)，那就置于冰箱中單獨存儲，可使茶葉保持如初色澤。

木炭儲藏法：

木炭儲藏法是因為木炭可以吸收濕氣和異味，保存時取適量的木炭裝入小布袋內，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應每個月?lián)Q一次。

罐子儲藏法：

罐子儲藏法也是常見便捷實用的保存方法，將茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。

生石灰儲藏法：

生石灰保存法的原理和木炭保存法差不多，保存前應該先用生石灰吸濕，再存儲密封干燥的容器里。由于白茶的干茶質地疏松，孔隙較多，具有極強的吸附性，因此要遠離化妝品、樟腦丸等散發(fā)性氣味物品，最好單獨存放，否則吸附異味的茶湯會很難喝。

總之，白茶存放了很長時間之后會珠江變成紅色，但前提是要好好的保存。

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名稱：九十三度白茶

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