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  • 發布時間:2021-02-03 16:42:08
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為什么有些福鼎白茶不適于長期保存收藏

福鼎白茶逐漸走熱,福鼎白茶的老白茶具有更高保健養生等功效。老白茶市場存量極少,價值較高。一些喜歡喝老白茶的茶友、茶葉經銷商、甚至一些投資家也陸續開始收藏福鼎白茶,以期有更優質的自飲口感或賺取投資利潤。

一些茶友會認為自存老白茶,可以避免買到做舊的老白茶。且新白茶更具性價比,如果存好的話,自飲實惠、用來送禮也體面大方。

白茶經銷商存老白茶,可賺取差價,跑贏理財產品等。自存老白茶剩下不多時,還可以成為較為客觀的老白茶對照樣。

投資家,大多是以投資回報為第一原剛,部分投資家可能也投資大型股份茶業會司。可見這幾年的福鼎白茶還極具收藏儲存價值。

白茶采用傳統工藝,經萎凋、干燥兩工序制成成品,工序簡單,工藝奧妙。屬微發酵茶,白茶的微發酵其實不是如釀酒或者面包的發酵。也不是如普洱黑茶利用外源酶發酵。白茶的微發酵是多酚類物質輕微內源酶的氧化。


6大茶類其實是多酚類氧化程度、和方式來區分。如綠茶掠青后殺青,多酚類物質未經氧化,(其實在掠青,及殺青前茶葉未達酶失活溫度,綠茶也有極微的多酚氧化作用,所以綠茶有經適當時長的掠青品質更高)。紅茶則經萎凋揉捻,再經內源酶發酵,后經高溫烘干,抑制(或滅活)酶活性。紅茶是后發酵茶類。黃茶則殺青后利用殘余酶氧化多酚類物質。屬殺青后輕發酵茶類。青茶是做掠青及做青促進酶性多酚類物質氧化,后經烘干,青茶多酚氧化介于白茶、紅茶之間,屬于多酚中發酵茶類。黑茶則殺青后,有的烘干后,酶幾乎失去全部活性。利用回潮或加水等方式,使細菌繁殖帶來的外源酶氧化多酚類物質,屬于多酚類氧化程度最重的茶類。黑茶是多酚類重發酵茶類。

總結一下,六大茶類在制作中都有多酚類氧化的過程,為什么要談到多酚類氧化呢?這個問題與氨酚比和適制性有關。氨酚比小適制綠茶。氨酚比高適制紅茶。如果把適制高端綠茶的鮮葉拿來做紅茶,則濃度不夠,湯色不亮。如果把適制高端紅茶的鮮葉用來制綠茶則不鮮爽且苦澀重。茶葉多酚類保留多少?及茶葉多類的氧化物含量多少。不但與茶葉品質關系密切。而且是制茶師的工藝水平一個評判標準。尤其是涉及到轉化酯類兒茶素,(重澀且難化物質,酯型兒茶素具有較高的保健功能,酯型兒茶素的氧化物,保健作用不輸未轉化的酯型兒茶素)。當然這些都與主題無關。下文是重點。

有哪幾類福鼎白茶不適合于長期收藏轉換呢?

1:含水率超過6%的福鼎白茶,超過了長期收藏保存的標準,不適合長期收藏保存。

2:做舊白茶:本人不想討論做舊白茶具體是用什么工藝。也沒有深刻研究。但是做舊白茶經過高溫高濕的渥堆工藝(嚴重偏離傳統白茶的工藝),內質大量損耗。且多酚類氧化程度較高,多酚類的后期轉化潛力就不高。內質損耗及多酚類物質過度氧化都無法保證豐富的內質供后期轉化。大部分做舊白茶都經過高溫烘干。高溫烘干的白茶不具備有良好的后期轉化潛力。所以做舊白茶不適合于長期收藏保存。

3:回潮后,復焙的白茶。白茶在回潮期間,大量消耗茶葉物質。內質的大量損耗,以致回潮后復焙的白茶不具有良好的轉化潛力。

4:帶有異味的白茶。這種白茶屬于屬于工藝缺陷。由于茶葉具有高吸附性。制作保存茶葉時疏忽大意吸附了其它異味。即使在高級制茶師的指導下或操作下能進行解吸附,也需經高溫烘干解吸附,如果未經解釋,則異氣和茶葉本身發生化合作用。時間稍長,將無法解吸附。異氣極輕微時影響茶葉的香氣。異氣稍重經長時間化合。則無論保存多久也影響茶葉滋味和品質。所以有異氣的茶葉是不具備有收藏轉化的價值。
 

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詳情如下:

名稱:九十三度白茶

年份:陳年老白茶

地域:福鼎白茶

包裝:精美禮盒裝

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簡介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產,中國國家地理標志產品。2004年6月,原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護產品)。俗語說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經過陳放成為老白茶后,其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多茶商的共識,九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。

 

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