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- 發(fā)布時(shí)間：2020-12-17 15:16:57
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白茶是怎么制成的？白茶制作步驟
白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、建陽、松溪等地，其中福鼎白茶在白茶中名氣比較大，不管是產(chǎn)量還是市場(chǎng)份額上，尤其近些年來，福鼎白茶越來越受廣大茶友的認(rèn)可與喜愛。以福鼎白茶為例，我們來說說白茶是如何制成的。
白茶在六大茶中是比較低調(diào)的，雖然如今有些名氣，但與傳統(tǒng)茶類綠茶、烏龍茶、紅茶等無法比肩，像綠茶產(chǎn)量是六大茶中最大的，產(chǎn)地也是最多的，幾乎全國(guó)各地都有在做綠茶的，福建也有很多知名的綠茶。紅茶味香醇厚，深受大家的喜愛，福建也是制作烏龍茶的大省，廣東一代喝烏龍茶的人也很多。
以上這些要么是產(chǎn)量大或者受眾面廣，所以知名度很高，而白茶以前是外銷茶，國(guó)內(nèi)名聲不顯，并且以前制茶工藝以及設(shè)備還有不足之處，比如受制于天氣，不能靠設(shè)備來控制溫濕度，所以無法提高產(chǎn)能，市場(chǎng)打不開，名氣上不去。
言歸正傳，那么白茶的加工工藝是什么?怎么制作的?白茶需要經(jīng)過萎凋與干燥這2大工藝，其中萎凋工藝很重要，是形成白茶風(fēng)味的關(guān)鍵因素。就像前面所說的，白茶產(chǎn)地有很多，每個(gè)地方在加工工藝上的側(cè)重點(diǎn)是不一樣的，像福鼎就比較喜歡日曬萎凋，而政和喜歡室內(nèi)萎凋，兩種萎凋方式都可以，但因?yàn)椴煌谱鞣椒ǎ蟮某善凡钑?huì)有些區(qū)別，算是各有千秋。
萎凋與干燥只是往簡(jiǎn)單來說，往復(fù)雜的說，那么中間還需要補(bǔ)上幾個(gè)步驟，完整的工藝便是，采摘、萎凋、烘焙、揀剔、毛茶、復(fù)焙、裝箱。經(jīng)過萎凋、干燥之后便叫毛茶，制好毛茶后還需要放置一段時(shí)間，至少也要放十天半個(gè)月，然后再拿出來復(fù)焙，復(fù)焙過后就可以裝箱。
我們會(huì)根據(jù)白茶的類型來選擇包裝的材料，如果是較粗老的白茶，那么用編織袋和食品塑料袋裝毛茶。如果是嫩度高的春茶，就用食品塑料袋、鋁箔袋、紙箱這3種層層包裹白茶。如果是大功告成的成品茶，那么直接用三層包裝就可以了。
如果要細(xì)分的話，萎凋工藝可以分為日曬萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋、室內(nèi)萎凋。日曬萎凋靠太陽光，加溫萎凋是靠設(shè)備控制溫度，室內(nèi)萎凋主要靠風(fēng)力，而復(fù)式萎凋通俗來講就是隨機(jī)應(yīng)變，同時(shí)用日曬萎凋與室內(nèi)萎凋，因?yàn)橛锌赡艿谝惶焓谴筇枺诙焓窍掠晏欤敲吹谝惶煊昧巳諘裎颍搅说诙熘荒苻D(zhuǎn)移到室內(nèi)，不管是靠自然風(fēng)力或者風(fēng)扇，以此達(dá)到萎凋目的，而這便叫復(fù)式萎凋，不局限某一種萎凋方式，是根據(jù)當(dāng)時(shí)情況而做調(diào)整。
干燥分3種，有日光干燥、設(shè)備加溫干燥、炭火干燥。其中炭火干燥是比較麻煩的，很容易產(chǎn)生火工味或焦味，使用炭火干燥時(shí)要用到焙籠。
最后我們說說萎凋的含義，因?yàn)榇蠹叶贾栏稍锏暮x，簡(jiǎn)單來講就是烘干茶葉，而萎凋雖然也有脫水現(xiàn)象，但它不同于干燥，不能簡(jiǎn)單認(rèn)為等同于脫水，那么與干燥有何差別?
從專業(yè)上來講，萎凋就是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
換句話說，萎凋的重點(diǎn)在于化學(xué)變化，而脫水現(xiàn)象只是其中一種表現(xiàn)而已，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化才是白茶后期風(fēng)味形成的關(guān)鍵。
我們?cè)谖驎r(shí)會(huì)將白茶鮮葉均勻的攤在篾箅上，鋪上后就不能亂翻動(dòng)，不然茶葉容易發(fā)紅發(fā)黑。攤開后就讓其自然萎凋，如果是日光萎凋的話，需要一兩天的時(shí)間。再者，篾箅不能直接放在大太陽底下，這樣茶葉會(huì)被曬壞掉。
正確做法是，把篾箅放在空氣流通，陰涼干燥的地方。而且我們還要時(shí)刻觀察太陽的動(dòng)向，需多次移動(dòng)篾箅位置，以免曬傷白茶。當(dāng)白茶有8成干的時(shí)候就能進(jìn)行下一步。也就是說，白茶需要用兩三天的時(shí)候才能制成。總之，制茶不易，且喝且珍惜。
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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
