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白茶屬于微發酵茶，輕微到幾乎可以忽略。芽葉上披滿白茸毛，加工時不炒不揉，自然曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，毫毛完整、光線下反射發白，尤其是白毫銀針，故呈白色。除茶葉形色外，林飛應補充說：第一道沖泡茶湯清淡如水，故稱白茶。除了外形，關于白茶的名字，史料是這樣記載的!

白茶的起源

白茶素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉生長自制的“荼”，在尋師路上奇遇道醫——華佗，用陳年藥用茶，熬、煮、涂、抹，救治病人，其觀之、感之、悟其之道;同時拜謁著名儒學大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個府邸充溢著濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發其在《說文解字》中對“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”譯注“荼”字的色、香、味。

白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建寧德福鼎、柘榮(唐為長溪縣轄區)，系白茶原產地。”可見唐代長溪縣(福建寧德、福鼎、柘榮)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據還有待進一步商榷。有的學者認為白茶始于神農嘗百草時期，湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發表的《關于白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早于綠茶。

清嘉慶初年(1796年)已有白茶生產，當時以閩北菜茶品種為鮮葉。清咸豐、同治年間(1851—1874年)，政和鐵山鄉人改植大白茶，并于光緒15年(1890年)用大白茶制銀針試銷成功，次年運銷國外。白牡丹始創于建陽縣水吉鎮。1922年政和縣也開始制造白牡丹，運銷香港，價格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。

以上就是白茶的起源的介紹。曾有專家學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。中國先民最初發現茶葉的藥用價值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上白茶的誕生，這或許才是白茶最早的起源。